绿豆汤是红还是绿？哪种更解暑？看完你就明白了( 二 )

而绿豆汤在碱性环境、氧气作用等因素下，可发生化学反应，导致绿豆汤颜色变红，这意味着更多的多酚类抗氧化物质被氧化掉，其活性降低，那解暑效果、清除自由基的能力自然就大打折扣。
所以，夏日想要解暑，可以来碗绿豆汤，清凉又好喝。

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四、4个步骤，教你熬出解暑又美味的绿豆汤
很多人认为，绿豆汤就是把绿豆煮成粥调味就能吃了，其实不然，想要熬出解暑又美味的绿豆汤也是有讲究的，大家在熬汤时，要熟记这4个步骤。
1、用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋
熬绿豆汤时添加的水也是有讲究的，如果条件允许，可选择纯净水，绿豆与水的比例为1:10 。注意最好一次性加足量，然后小火慢慢熬制，直至熬熟。如果没有纯净水，可以考虑在水中加一点柠檬汁或白醋，以尝不出酸味为宜，这样做的目的是为了中和酸碱度，防止绿豆汤氧化变色。
2、等水沸后再放入绿豆
绿豆注意提前用水泡发，然后锅中倒水，等水煮沸后再下绿豆，不要直接冷水下锅。
3、煮绿豆汤一定要盖上盖儿
这一点一定要谨记，这样可减少绿豆汤与空气的接触，防止绿豆汤氧化变色。
4、多使用压力锅，避免用铁锅
熬绿豆汤时用的锅也是有讲究的，最好选择压力锅，这样密闭性更好，熟的也比较快，可以更好地保持绿色。注意，尽量别用铁锅，不然熬汤时加热会与铁发生反应，形成复合物，这种复合物会改变绿豆汤本身的颜色。
只要掌握好以上4个熬绿豆汤的小窍门，那你就可以享受到一碗解暑又美味的绿豆汤了。
总结：绿豆汤，确实是夏天解暑的一大“利器”，所以当夏季燥热的时候，不妨给自己熬一点绿豆汤喝，健康、美味又解暑，少吃凉的！