1、白斩河田鸡：成菜色泽黄亮，肉香扑鼻，吃起来鲜香脆爽，滑嫩不腻，具有香、脆、爽、嫩、滑的特点 。

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2、武平猪胆干：又叫武平猪胆肝，香气四溢，韵味无穷 。
3、长汀豆腐干：长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县的传统名菜，属福建客家菜系 。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆(酸的豆腐水)作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成，因此长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦 。
4、番薯干：颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，富含蛋白质，维生素，胡萝卜素，矿物质和葡萄糖等多种营养物质 。
【龙岩有哪些小吃 龙岩的小吃有哪些】5、雪花鱼糕：此菜制作精细，造型新颖，食之鲜嫩可口，是宴席中的上等菜肴 。

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