新茶饮“劈腿”咖啡圈，是谁的错？

来源：锌财经
喜茶重新开始做咖啡了。
其实，在喜茶还叫皇茶的时候，就已经推出了咖啡新品，但由于长期处于“既不叫好也不叫座”的状态便没了下文。近日，随着咖啡赛道不断扩大、部分消费场景与社交场景越来越离不开咖啡，上周二，喜茶抛出一篇《“谁要喝喜茶的咖啡啊？”》公众号推文，似乎在为重返咖啡赛道造势。“加了椰椰雪糕和碧根果碎的生打椰椰拿铁直接把快乐拉满，一边喝咖啡，一边挖一勺冰淇淋吃，太幸福了！”不少小红书用户也纷纷去喜茶拔草。
如今，国内咖啡赛道越发红火，艾媒咨询数据显示，2020年中国咖啡市场规模达3000亿元，预计2025年将增至1万亿元。
在曾经的互联网咖啡遭受打击之后，咖啡赛道又重新站上风口，这一次不仅资本爱上喝咖啡，就连新式茶饮也想来凑个热闹：试图用一杯咖啡“自救” 。
茶之“困”
《2020新式茶饮白皮书》显示，经测算，2020年底中国茶饮市场总规模达到4420亿元，中国咖啡市场总规模将达到2155亿元，茶饮市场规模仍将是咖啡市场规模的2倍以上。
在此背景下，为何新式茶饮还要来咖啡赛道插上一脚？从新式茶饮自身发展来梳理，原因有三个方面。

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第一，新式茶饮同质化严重。2018年，奈雪的茶创始人彭心在朋友圈怼喜茶创始人聂云宸，指责喜茶抄袭自家产品。
今年的同质化问题暴露得更加严重，从满大街都是黄皮饮品便可见一斑。3月，奈雪的茶推出霸气玉油柑，5月，喜茶上线威猛王榨油柑；6 月，喜茶推出黄皮仙露，奈雪、益禾堂等也迅速上线了黄皮饮品系列。
第二，新式茶饮材料成本高昂。以奈雪的茶为例，其招股书显示，除了日常的运营成本，其材料成本、员工成本和租金支出皆居高不下。
2018-2020年，奈雪的材料成本分别为3.84亿元、9.16亿元和11.59亿元，占收入的比重分别为35.3%、36.6%与37.9% 。其材料成本不仅包括制作茶饮所需的茶叶、乳制品、水果等原材料成本，也包括包装材料及消耗品的成本，如茶杯和纸袋等。
第三，新式茶饮屡屡触碰食品安全红线。
8月2日晚间，据新华社报道，采访人员“卧底”奈雪多家门店打工，发现该门店存在诸多卫生问题，其中包括店内有蟑螂、使用腐烂水果等。上岗当日，采访人员就看到一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。在报告了同组值班店员后，却得到了“没事，不用管它”的答复。
在奈雪的茶长安商场店，采访人员看到，一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，员工挑拣出杂物后仍继续使用芒果泥。还有，一款“软欧包魔法棒”产品，按要求应在4小时内售完，但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。
总的来看，国内新式茶饮市场趋于饱和，且问题重重：同质化严重、用料成本高、食品安全问题等都在逐渐成为阻碍“喜茶”们进一步发展的路障。
基于此，“喜茶”们选择切入咖啡赛道，试图为难以突破天花板的新式茶饮缓解部分创新焦虑。3月20日，奈雪的茶PRO北京首店在长楹天街正式开业。作为全新店型，门店在原本的茶饮和软欧包布局基础上，增加了咖啡区；7月21日，喜茶宣布作为战略投资方领投了上海咖啡品牌Seesaw的A+轮融资。
别看咖啡赛道已经站上风口，咖啡生意在国内算不上好做。
咖啡之“香”
舶来品进入国内的发展一般都不会一帆风顺。
1997年，星巴克还未进入中国，彼时的国人对喝咖啡也兴致缺缺。此时，头顶“文艺”标签的雕刻时光咖啡馆突然现身五道口。北大清华在其两边的地理位置让雕刻时光抓住了不少高校学子的心。