碱性食物和酸性食物是相对应的，那么怎么分辨一种菜是碱性还是酸性呢？
很多人以为是凭口味划分，其实是在于食物中所含矿物质的种类及含量 。
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碱性食物含有钠、钾、钙、镁等金属元素较多，所以常吃碱性蔬菜能补充人体多种必需能量，对身体有很大好处 。
碱性食物大多都是蔬菜，夏季常吃这6种“碱性菜”，酸碱平衡，手脚有劲精神好！
一、茄子
茄子是碱性蔬菜，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养物质，吃法也是多种多样，经常出现在餐桌上 。
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【风味茄子】
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1、准备食材：
准备一个紫茄子，清洗干净后，头尾切掉，再分成四半，把内瓤也处理掉，然后切成菱形块，装盆中备用 。
准备一小把花椒和干辣椒，放盆中备用 。一段大葱白，切成葱花后放入盆中 。几颗大蒜，拍扁后切成蒜末，一小块生姜，拍扁后切碎，一起放入盆中 。半个青椒，半个红椒，去籽后切成菱形片，放盆中备用 。
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把茄子放到拌菜盘中，加入适量清水浸泡三分钟，控干水分后放入另一个盆中 。再倒入适量淀粉，抓拌均匀，要让每块茄子都能裹上淀粉 。
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然后撒上少许清水，再次撒入适量淀粉，抓拌均匀 。几根香菜，切碎后放入小盆中，再放入适量的白芝麻 。
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2、油炸茄子
起锅烧油，油温烧至五成热后，改中小火 。把茄子下锅，用勺子轻轻推动几下，使茄子受热均匀 。炸至茄子外皮微黄色时，捞出控油 。
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等油温升高至六成热时，再把茄子倒入锅中炸20秒，连续翻动几下，防止粘锅，炸至茄子外皮酥脆即可倒出控油 。
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3、开始烹饪
在锅内加少许食用油，将红干椒和花椒倒入锅中炒香 。再把蒜末也倒进去翻炒，炒出蒜香味 。加入白糖，陈醋，白醋，生抽各适量，翻炒搅拌，熬至汤底起泡粘稠 。
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倒入青椒和红椒，翻炒几下后，再把茄子，香菜和白芝麻也倒进去，快速翻炒均匀后，关火，这道菜就完成了 。
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二、木耳
木耳是碱性蔬菜，含有钙、磷、铁、维生素等多种营养物质，尤其是铁元素最为丰富 。
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【凉拌木耳】
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1、准备200克黑木耳，泡好后备用，几颗大蒜拍扁后，切成蒜末，放入盆中，几个小米椒切成辣椒圈，和蒜末放在一起，一小把香菜，切成两厘米长的段，放入盆中 。
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2、起锅烧水，加入少许植物油，等水烧开后，木耳下锅，用勺子搅动几下，让木耳受热均匀，改中火煮2分钟，用漏勺捞出控水拔凉 。
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