而最近老干妈销量暴跌，不少人抱怨，现在买老干妈买的不是口味，而是情怀了 。
变了味的老干妈，不再受到市场的追捧 。它的发展史，也是传统 美食 行业的缩影 。
最开始的时候老干妈用的都是很好的辣椒，吃起来的感觉也是很香甜的，但是自从他的儿子接手之后，为了节约成本，就没有用原来好的辣椒了，反而是换成了很普通的辣酱，所以在味道上是没有了原来的感觉了，自然销量就不行了 。
陶碧华在面对这样的情况之后，也是做出了紧急的措施，就是把原来用的不好的辣椒都换成了好的，和原来一样的 。
市场环境下最主要的因素，还是居民的生活水平提高 。从“牛蛙”、“肉蟹煲”、“烤鱼”的兴起，就可以看出大众对 美食 的要求越来越高 。十几元的传统 美食 变成了“快餐”的选择，在新兴 美食 的围堵下，传统 美食 目前是处于劣势的 。然而对传统 美食 影响最大的，也许还是机械化的普及 。
机器制造的口味竟然能模仿手工的精髓，这是 科技 将要取代传统手工 美食 的信号 。原本 科技 是人人都可以使用的东西，但是传统的手工 美食 店面老板一般是上了年纪，对 科技 并不太熟悉的人群 。可见，科技 是把双刃剑 。
连口味都能被模仿，是纯手工 美食 最害怕的东西 。但是说到底，食物的美味前提还是制作技巧和原材料 。制作的工艺机器可以模仿，但原材料的使用却是机器无法代替的 。机械化的产品为了控制成本，往往会出现换原材料的情况，老干妈就是一个例子 。这也是近年来传统 美食 逐渐变味的原因 。
虽然现在许多人虽然是口头上说着老干妈不好吃了，但其实身体上还是非常诚实的，很多去国外 旅游 的朋友，都会习惯性的往暴力塞上一份老干妈，就怕是在他国吃不到符合自己口味的菜品，由此可见，其实老干妈在人们心中的地位其实还是极高的 。
不能因小失大 。做生意，口碑很重要 。
不知道，很久没吃过老干妈了 。记得很久之前刚出来的时候，老干妈是很下饭的，不管吃米饭面条馒头，用勺子挖一勺抹在饭上，是真香啊 。辣椒好吃，肉粒也香 。
最近的一次购买回来吃，就感觉不是那个味道了，问了好多人，也都对最近的老干妈评价不高，网上也有传的各种各样的版本，有说老干妈陶华碧换了儿子做掌门人，为了节省费用压缩成本，采购渠道变了，用了廉价货，导致口味大不一样，用户流失了很多，使得老干妈紧急出来坐镇换回原来的材料；也有说大规模的工业化量产以后，丢失了原来人工操作生产的味道；也有人说伴随着老干妈的出名，市场上催生了一大部分假货，鱼龙混杂，假货因为渠道费用低，很多小超市进价便宜，所以拿了假货来卖，原因各种版本吧，不尽其数 。
个人理解，以上所说的各种原因可能都有，再加上现在人们的生活水平提高，各种各样口味的 美食 都不缺，人们对于 美食 的品鉴水平也提高很多，即便老干妈保持着原来的口感，随着大众口味的 提升，也自然而然会觉得不是原来的味道 。
不过作为一个知名的民族品牌，还是希望老干妈能不忘初心，保持食品的质量 。将老干妈打造成享誉中外的百年品牌 。
你好，很高兴回答你的问题 。我和老干妈都是一个地方的，说起老干妈，我觉得我有话说 。读书的时候，都是吃食堂的，大锅饭都知道油水不行，每顿都吃不饱，那时候老干妈就是学生的精神支柱，每顿饭必有老干妈下饭 。
以前老干妈里面是有肉丁的，不知道有多少人知道，辣椒也是香而不辣，光是吃辣椒拌饭都能吃饱饭 。去年我去重庆，自己做饭吃，就买了一瓶老干妈，吃着那味实在是相差太远，没肉不说，味精味太重了，那一瓶老干妈就丢掉了 。不知道是不是老干妈换人的关系，比起以前的，我也觉得味不对 。

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