野生石蚌
石蚌，又名星点笛鲷，因鱼鳍为黄色，又叫“黄翅仔”，鱼类中的高逼格食材代表 。广泛分布于日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类 。售价每市斤在千元以上，此鱼肉嫩味鲜，清蒸即可 。
泰山赤鳞鱼
泰山赤鳞鱼，又名螭霖鱼，石鳞鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，相传每逢古代帝王到泰山封禅，赤鳞鱼便是御膳中的必备之菜 。赤鳞鱼肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，营养价值高 。以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸，常见名菜有：干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等 。
野生三刀鱼皇
三刀鱼广泛分布在日本海和南中国海，生长在咸淡水交界处，在香港称为“鱼王”，因鱼背前部分隆起，形似刀而得名 。野生三刀鱼现在已经极为罕见，它的肉质甘香嫩滑，鱼味浓郁，像蚬肉般鲜甜，所以有粤港的食客常以一句诗赞美三刀鱼：“鹦鹉嘴，斑马身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鲜滑皆可尝” 。
东海野生大黄鱼
大黄鱼又名黄鱼、黄金龙、桂花黄鱼、黄瓜鱼 。其身体颜色为金黄色，肉质雪白细嫩，鲜美无比，可红烧、清炖、生炒、盐渍等烹调几十种风味各异的菜肴 。近几年来，东海野生大黄鱼资源越来越少，产量也随之减少，现在几乎可以说得上是有市无价，2公斤以上的“大”黄鱼都是通过拍卖的方式竞价成交 。我们现在在市面上见到的大黄鱼，大多是人工养殖的 。
苏眉
苏眉鱼是世界上最大的珊瑚鱼类，分为两种，一种是深海苏眉鱼，一种是养殖的淡水苏眉鱼 。苏眉既是一种高级观赏鱼，也是一种高级食用鱼，几乎可以说是目前市场上可以见到的高端鱼类食材的代表 。它的肉质鲜嫩，不管清蒸、红烧还是煲汤，都非常鲜美嫩滑 。海产苏眉鱼的产量稀少，近年来又被过度捕捞，种群密度大幅降低，有些地区甚至已经灭绝了 。
苏丹鱼
苏丹鱼，又名皇帝鱼，原产于马来西亚、印度尼西亚等地 。苏丹鱼最大可达10公斤以上 。它的油脂丰腴、肉质嫩滑，特别是鱼鳞松脆，滋补甘香 。3~5公斤左右的苏丹鱼品质最佳，鱼味浓郁，肥美鲜香 。苏丹鱼的产量不大，在马来西亚的河鱼中排名第二，身价仅次于忘不了鱼 。
忘不了鱼
产于马来西亚的忘不了鱼（原名Empurau）是一种淡水逆流鱼，号称“河鱼之王” 。这种鱼肉色洁白、肉质细嫩，由于它们喜欢吃一种名为风车果的森林野果，因此鱼肉中也带有一种野果的芳香 。很多老饕吃过之后都感叹名不虚传，的确为鱼中极品 。
长江河豚
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时 。”河豚鱼世界各地均有分布，但最为人称道的毫无疑问是长江河豚 。河豚虽有剧毒，但其肉质洁白如玉、鲜美无比，相传吴王夫差吃过河豚后，用“西施乳”来形容其美味 。
“拼死吃河豚”，绝非是一句虚言 。最好的河豚跟最好的刀鱼一样，都是在清明前食用为佳 。这时河豚皮上的毛刺还非常柔软，胶质丰厚，吃起来非常软糯 。河豚有多种吃法，刺身、红烧、浓汤，各有风味，难怪会有“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法 。
长江刀鱼
刀鱼素有“长江第一鲜”的美称 。每年春季3、4月，刀鱼沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动 。此时的刀鱼，是其味道最为鲜美的时候，肉质细嫩，入口即化，兼有微香 。正宗的长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片白亮，光泽度高，且鱼身圆润、有肚，整体白里透亮 。
大头鲤
大头鲤以头大、脂肪和蛋白质含量高、肉嫩味美等特点而闻名，是鱼中之上品，历史上是云南省的“四大珍稀名贵鱼类”之一，2011 年被评为“云南六大名鱼”之一 。但由于星云湖水质下降等多种因素的影响，目前已濒临绝迹 。

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