松江鲈鱼
松江鲈鱼，别名四鳃鲈、花鼓鱼、媳妇鱼 。鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称 。虽然名字叫松江鲈鱼，但并非是松江特产，以前我国黄海、渤海和东海广泛分布，但以松江秀野桥之鲈鱼最为有名 。苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞，状如松江之鲈”之语 。
自古以来，松江鲈鱼就因肉质细嫩，味道鲜美而名闻四方，位列“中国四大淡水名鱼”之首，被乾隆御赐为“江南第一名鱼” 。松江鲈鱼肉色洁白、肥美细嫩、少刺无腥，食后鲜香满口，回味无穷 。连爱吃肉不爱吃鱼的毛主席也对它赞不绝口 。
黄唇鱼
黄唇鱼，又称金钱鮸、金钱猛鱼、金钱鳘等 。黄唇鱼是中国特有鱼种，主要分布在我国东海与南海北部 。美国一家媒体公布了9种全球最贵食物，而黄唇鱼赫然名列其中 。除了在中国，还在孟加拉港口城市吉大港也有少量发现 。
据吃过黄唇鱼肉的老渔民说，黄唇鱼的口感类似黄鱼，但是因为个头太大，肉质比较粗糙，不够细腻，所以并不能说是什么极品美味 。那为什么人们还对它趋之若鹜，宁愿出高价购买呢？其实，黄唇鱼身上真正有价值的是它的鱼鳔，可以制成花胶中最上等的金钱鳖鱼胶 。据称这种花胶能够疗伤镇痛、防癌抗癌、活血壮阳、滋阴补肾，对于产后出血更有药到病除之效 。黄唇鱼在广东一带被称为“黄金鱼”，而它的鱼胶更是同等重量的黄金也难以望其项背 。
如今，随着黄唇鱼生存的海洋坏境被破坏以及渔民的疯狂捕捞，黄唇鱼已经濒临灭绝，被世界自然保护联盟（IUCN）红色名录列为极危 。在中国，买卖黄唇鱼属于违法行为 。
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南都采访人员 陈荣梅
【世界顶级食用鱼】部分据微信公众号：南方视觉（nfrbsy）
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编辑：南方日报 曾强 王良珏 张梓望
统筹：南方日报 严亮
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