【三白是指哪三白】 三白一般是指太湖三白,是中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾,由于其色泽均呈白色,所以叫“三白”,用太湖三白制作的菜肴一般都极为注重食材的新鲜程度 。
太湖三白的介绍
文章插图
太湖银鱼长二寸余,形如玉簪,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼,银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无骨、无刺、无鳔、无腥味,可烹制各种佳肴 。
太湖白鱼体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪烁,是食肉性经济鱼类之一,主要依靠天然捕捞,白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类 。
太湖白虾壳薄、肉嫩、味鲜美,用太湖白虾做的“醉虾”放在桌上,虾还在蹦跳,吃在嘴里,奇嫩异常,鲜美无比,白虾生时通体透明,死后变白色 。
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