怎样做水晶虾饺的皮怎样做水晶虾饺( 二 )

包的时候注意不要太满，因为蒸的时候会膨胀，皮子会破的哦。一定要开水上锅哦！
如何在家做好水晶虾饺呢？晶莹剔透，柔韧Q嫩的外皮，再加上鲜香爽嫩的虾仁内馅，水晶虾饺基本是每次广式早茶必点的点心之一，那么在家如何做呢？
备料：虾仁500克，土豆淀粉50克，澄面（无筋面粉、也叫小麦淀粉）150克、盐适量、笋（没有可以用胡萝卜凑合下）、鸡精5克、砂糖10克，香油5毫升，水150毫升，猪白膘一点点（就是猪油、肥肉，丰润口感，不加也无所谓）、玉米淀粉、胡椒粉。
1、肥猪肉煮熟切小丁，笋焯水后切小丁，虾子去皮去虾线切丁（也可以选择整只来做）。
2、虾丁放个盆子里，加盐，然后用手玩命搅拌、揉搓上劲大约5分钟以上，然后加入一点玉米淀粉（大约10克），继续揉搓、摔打，直至虾丁有点像起胶似得。
3、另外一个盆子搅拌处理好的肥猪肉小丁和笋丁，搅拌好之后，倒入刚才的虾丁盆子里，再加入糖、鸡精、胡椒粉、香油，再次搅拌均匀、摔打，盖上保鲜膜放冰箱冷藏至少半小时。
4、制作水晶面皮。把澄面和土豆淀粉混合，
用沸水（一定要是沸水啊
）分几次加进去，这期间用筷子不断搅拌。注意水要多次、少量的添加，直到所有面粉揉成一个面团，可以稍软一点，但太硬了肯定不行。
5、面团搓成长条，用刀抹点油切成10克左右一个的小剂子，可以顺势用刀将其抹压成饺子皮，不行的话是用擀面杖弄，还是用手压就随意了。（饺子皮现做现弄，要保持面团的温度和湿度，时间太久了冷却了就会变得容易破裂）
6、正常包饺子一样，记住馅料不要放太多，因为这个烫面的澄面皮的延展性并不是很好。
7、冷水下锅，水开后大火蒸至6分钟左右即可（看火力和面皮厚度、饺子大小）。
因为澄面是一点面筋都没有的，所以要加入淀粉来增加弹性，这个比列可以根据个人喜好来调节。和面的时候可以加一点猪油（液体的那种啊，不是做馅的肥肉那样的）进去，饺子皮会更加滋润有光泽。如果一次包多了，饺子可以放冰箱保存1到2天，但是绝对不要放冷冻啊，一旦冷冻了就会全部龟裂开来，没办法再吃了哦。

文章插图
水晶虾饺的做法？1、新鲜虾清洗干净，拨壳去除虾线，留些一整只的。
2、剩下的鲜虾用花刀剁碎虾仁蓉。
3、将猪肥膘切成小丁，再剁碎猪肉泥预留。
4、大葱清洗切割成葱段。
水晶虾水饺的做法及功效
5、将虾泥、肥膘肉、葱段放进器皿，添加少量糖、鸡精粉、盐顺同一方向搅拌上力;鲜虾放少量盐腌渍20分钟。
6、将150克粘米粉、玉米粉50克、盐1克混和翻拌，冲进130Ml开水，边加边拌和，到没有干面才行，盖上盖闷5分钟。
7、取下搓匀透，再加动物油或(植物油)揉匀结团，备用。
8、取一小块，搓发展条，切段儿，擀成片状。

怎样做水晶虾饺的皮 怎样做水晶虾饺( 二 )

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