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豆腐皮炖粉条

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1，准备两张豆腐皮，卷起来切成丝，一小把洗净的韭菜切成段；准备适量的蘑菇和黄豆芽；少许葱段，姜片，蒜片，干红椒备用。

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准备一块猪瘦肉切成细丝，加入少许食盐，一点白胡椒粉，几滴料酒、生抽，拌均匀腌制五分钟；
2，锅中添入清水，大火烧开，下入豆腐皮，焯水一分钟，捞出控水；然后倒入豆芽、平菇，继续焯水一分钟，然后捞出控水。

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再下入一把红薯粉条，煮两分钟，把粉条煮软以后捞出。

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3，重新起锅，添入一勺食用油，油热以后倒入葱、姜、干辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入腌好的肉丝，翻炒几下，把肉丝炒熟。

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添入适量清水，开始调味：加入食盐，一点十三香，少许胡椒粉，几滴老抽上底色，少许生抽搅拌化开调料，开大火把汤烧开。

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4，水开后下入配菜，改中火炖五分钟。加入少许蚝油提鲜，再加入鸡精1克，搅拌化开调料，倒入韭菜段，30秒后关火，加入一点芝麻油提香，倒入盆中即可。
水煮肉片

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1，准备一块里脊肉，切成薄片，放入盆中，加入适量清水，用手淘洗一遍，洗净肉片里面的血水，这样可以减少猪肉的腥味。

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挤干水分，放入盆中开始腌制：加入少许食盐入底味，少许鸡精提鲜，半勺胡椒粉，适量的生抽，老抽，蚝油，最后加入少许料酒去腥。用手顺一个方向搅拌，使肉片充分吸收调料，把肉片摔打上劲。加入一个蛋清，再次抓拌一分钟。

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再加入少许红薯淀粉，搅拌均匀，最后加入少许植物油，锁住肉片的水分，防止粘连。
2，准备一份洗净的黄豆芽，一把油麦菜切成段，三根洗净的芹菜切成段，一起放入小盆中备用；再准备一个料碗，放入葱花、姜末和蒜末，适量的花椒，干红椒，麻椒。

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3，炒锅烧热，加入少许食用油，油热后放入几粒花椒和红干椒，爆出香味以后，倒入黄豆芽和芹菜继续翻炒两下，加入少许食盐，翻炒均匀。
把豆芽炒至断生后，下入油麦菜，继续翻炒30秒，即可关火起锅盛入汤盆中。

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4，重新起锅加入少许食用油，放入小料爆香，炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，加入一小块火锅底料，把底料炒化。

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添入适量清水，开始调味：加入一勺食盐，适量的生抽，胡椒粉，白糖，搅拌化开调料。改中火煮两分钟，改最小火入腌好的肉片，等肉片定型以后，改大火煮40秒左右。

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5，关火把肉片捞出，盛入汤盆中，再倒入适量的原汤，放上花椒，麻椒和红干椒。最后放上葱花和蒜末，撒上点白芝麻。

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