猪脊骨贵还是排骨贵猪脊骨为什么便宜( 三 )

去超市买排骨，因为不会分辨，导致每次买回家的排骨口感都不太一样，这样的经历困扰了我好多年，直到我成为一名美食博主，自己彻彻底底学会分辨之后，才没有出现之前的尴尬，但也有新的困扰，自己会分辨之后，看到超市里销售的排骨不是自己想要的部位，也就不会购买，确实是增加了买菜的时间，有时为了买到心仪的排骨，会往返好几个超市。
但是，将这些食材烹饪成菜肴，端上餐桌的那一刻，看到家里人满意的微笑，我又觉得生活就应该这样；
什么是前排？靠近猪脖子和前腿附近的4根排骨，含有肋叉骨，而且骨头是扁的，同时排骨的尺寸比中排、后排要短很多，也可以理解为骨头多，肉少的排骨。
【猪脊骨贵还是排骨贵猪脊骨为什么便宜】 另外前排的额骨头都比较硬，这也是猪的身体机能多决定的，前排的肉比后排的要老一些，煮熟后容易发柴，很多人会觉得前排的口感差，就是这个原因。
什么是中排？也就是我们在日常生活中经常说得直排，排骨中最好的部位，骨头扁长肉多还没有其他的杂骨，做好的菜肴口感也非常不错，价格也是最贵的，其实也不太容易买到。
中排的肉质鲜嫩，肥瘦相间、瘦肉居多，煮熟后能够轻松地拔出中间的骨头，是能够品尝到大块吃肉的那种感觉，适合大部分烹饪方法，煎、炸、炖、炒、煮、烧、烤都是可以的。
什么是后排？是靠近猪臀部的后面的几根骨头，通常是8根，比前排长，但没有中排长，肥肉和瘦肉都比较多，而且还是非常分明的，后排是含有“脆骨”的。
靠近臀部，肉质比较紧实，吃起来有嚼劲，含有软骨，肉质也非常的鲜嫩，适合制作蒸排骨、红烧排骨、烤排骨等方式。
总结一下，前排靠近颈部，骨头多，口感差，肉量少，适合炖汤和炖煮。中排，骨肉多汁鲜嫩，肉量适中，怎么做都好吃。后排靠近臀部，肉质紧实，含有软骨，适合蒸、烤、烧。
前几天，我们给大家分享过一篇有关猪肉的图文，其中有一部分就涉及到了如何挑选猪肉？今天我们给大家说说如何排骨的新鲜程度？其实同挑选猪肉是一样一样的，无非就是肉眼观察，查看猪肉的颜色，正常的猪肉颜色是偏暗红的。
摸一摸，了解一下猪肉的手感，肉质细腻嫩滑，我们上手是能感受得到的，如果粘手我们也是能够通过触摸而有所察觉的。
新鲜的猪肉闻起来会有淡淡的肉腥味，排骨也不例外，但这种腥味不会刺鼻，如果闻到肉腥味之外的味道，那可以换一家比较一下，闻闻排骨味道的不同之处，然后再决定。
最后也就是我自己的方法，我基本上不会去菜市场的肉摊去购买猪肉和排骨，买淡水鱼、鲫鱼、草鱼、五花肉、猪脊骨、里脊肉等都直接去大型连锁超市。
去这样的超市买猪肉，买排骨非常的省心，可能价格上会稍微贵一点点，但买猪肉特别简单，完全不用操心是否是新鲜猪肉的问题，因为超市人流量大，商品销售的快，最重要的是我都跟着一些大爷大妈们购买。
猪前排的肉比较多，一般情况下是一根大骨头带有一大块瘦肉，这就给烹饪过程带来不小的难不，瘦肉多就容易煮老，这也是猪前排价格便宜的主要原因，适合红烧和卤制，每当我买到这样的排骨后，我都会将骨头上的一大块瘦肉给割下来，只保留少许；
割下来的瘦肉虽然肉质紧实，但切成肉丝，腌制打水后，用来炒青椒，制作成一盘青椒炒肉丝也非常不错，而且这时的肉丝口感完全不会柴，但也不鲜嫩，口感也不老，腌制的时候，补水搅拌，温油下锅煸炒，比较考验厨艺。

猪脊骨贵还是排骨贵 猪脊骨为什么便宜( 三 )

猪脊骨贵还是排骨贵猪脊骨为什么便宜( 三 )