猪脊骨贵还是排骨贵猪脊骨为什么便宜( 四 )

割下部分瘦肉之后，猪前排采用红烧的方式，这时在烧制的过程中，最后不要焯水，焯水后肉质就柴，去除肉腥可以多浸泡，勤换水，红烧的时间长一些，软烂后就比较可口了。
中排在超市的货架标签上写的都是肋排，胸腔部位的片状排骨，怎么做都好吃，我觉得制作清蒸排骨和椒盐排骨是最好吃的，当然这是我喜欢的味道。
最后说说猪后排，靠近臀部靠近肚腩，肉质含量更多，油脂也多，汁水多，而且还带有白色的软骨，因为这样的排骨有一定的油脂，所以，在烹饪过程中肉质不会柴，所以，适合大多数烹饪方法，比如糖醋排骨，使用猪后排来制作，口感嫩做到肥而不腻，香软不柴。
今天我们讨论的关键是买排骨，“前排、中排、后排”口感差别挺大，所以，我们如果在家想吃红烧排骨时，在选择排骨的时候，我们至少有四种选择：
1、猪脊骨；
2、猪前排；
3、猪中排；
4、猪后排；
我只是一个普通老百姓，吃排骨也是要考虑排骨的价格的，这里就用排除法来选择一下，猪中排，也就是笔直笔直的猪肋排，虽然口感好，适合所有的烹饪方式，但价格是最贵的，而且好不太容易买到，那我首先排出的就是肋排，我不会购买这种排骨来制作红烧排骨的。
排出猪肋排之后，我们还剩下猪前排、猪脊骨、猪后排，猪前排的瘦肉多，口感差，容易柴，虽然价格便宜，但不好吃，猪前排我也排除，不会购买。
剩下猪后排和猪脊骨，猪脊骨的优势是价格便宜，虽然肉少，但口感棒，怎么烧都不会柴，所以，我要在家做红烧排骨，我选择的是猪脊骨搭配猪后排，这样的搭配，优势在于整盘红烧排骨的口感不会单一，吃肉啃骨头有时也会是一种乐趣；
再来说说红烧排骨的烹饪方法：
1、一半猪后排、一半猪脊骨，一家4口人大约购买2斤脊骨、2斤后排就够了。
2、我选择不焯水，通过浸泡的方式去除排骨中的血水，浸泡大约2-3个小时，浸泡至排骨发白。
3、排骨浸泡后，清洗干净，沥干水分。
4、锅中放入少量的菜籽油，川菜的做法使用菜籽油会更加有味道，放入生姜、大葱入锅炒香。
5、放入排骨转中小火，翻炒3分钟左右，开始调味，放入白砂糖、食盐、泡椒、生抽和老抽翻炒均匀后放入啤酒，代替清水来烧排骨。
6、大约30分钟的样子，将排骨烧制软烂入味后，即可出锅装盘。
写到最后，还想啰嗦几句，买排骨时，别纠结选大选小，猪身上只有三种排骨，分清楚能省很多钱，作为一个普通老百姓，我感觉吃排骨自然是一件值得高兴的事情，但还是需要考虑购买排骨的价格，同时，需要我们会分辨排骨，比如：什么是前排、中排、后排。
猪脊骨为什么不能吃？猪脊骨有一定的脂肪，所以肥胖或者是血脂较高的人不宜食用。
猪脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，并加入意大利炖菜中，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。
猪脊骨本身没什么肉，都是骨头，这个特性注定了做不了主菜，出现在餐桌上的概率低，一般都是用来炖汤，吸骨髓为主，不像猪肉，你可以用猪肉做出许多美食，可以做主料，可以做配料等等。
猪脊骨挑选技巧：
1、看猪脊骨的外观。通过仔细的观看猪脊骨的外观可以辨别出猪脊骨是否新鲜，新鲜的猪脊骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
2、闻猪脊骨的味道。通过闻猪脊骨的味道是最为简单有效的选购方法之一，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的猪脊骨。

猪脊骨贵还是排骨贵 猪脊骨为什么便宜( 四 )

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