要求|幼儿园厨房设计( 二 ) 设计|标准|流线|幼儿园|消毒

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厨房地面应采用防滑地面，地面应有排水坡度(1%～1.5%)和地漏，并在室内设有排水沟，便于及时排除室内地面水。厨房等供应用房的中间走廊最小净宽度应不小于1.5m ，单面走廊或外廊应不小于1.3m ，且厨房外墙的阳角、方柱及窗户应做成小圆角。

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△厨房功能区面积要求总汇

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厨房设计要点
①厨房房应设置主副食加工间，主食库，副食库，配餐间等功能房间，面积应符合幼儿园规模的要求。厨房各房间功能应分区明确，配置合理。
②厨房装修标准及设施配置应符合当地卫生部门的要求，厨房应设置出屋顶的垂直烟道。
③妥善进行侧窗、排风扇设计，以保证通风排气良好，灶台上部装置吸气罩，从屋顶排烟。应设置专用对外出口，便于货运流线与幼儿活动流线分开。
④厨房墙体需使用符合防火标准的砖墙，不可使用轻用砖墙，门窗一律使用防火门窗，且必须有两个向外开的防火门。
⑤洗消区副食粗加工区比较脏乱，可用塑钢隔断或轻质隔墙与烹饪间隔开，
⑥主副食加工间应按烹调工艺设计设备的摆放，使内部交通流线合理、顺畅、避免生熟食物的流线交叉。

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⑦仓库应位于厨房专用出入口，便于进货，同时要靠近主副食加工间，便于日常取用。在仓库应设置货架，需预留有放置冰箱、冰柜的位置。
⑧在设计厨房门时需要注意在下方设置一个高为600mm的不锈钢防鼠板。
⑨垃圾回收区需避免主要人流路线，靠近次要疏散口，从而方便运输垃圾。
⑩为解决空内平顶蒸汽遇冷凝结水珠下滴，可将吊顶设计为有坡度或人字形使凝结的水珠沿着倾斜的顶面顺流至截水槽。其中精加工区建议采用全覆盖吊顶。
洗净区房间（面点间、备餐间、生果间）不能设排水明沟，必须设置地漏，必须要吊顶，墙面瓷砖必须满铺。
备餐间必须要空调，生果间、面点间条件允许的情况最好做空调，其余房间不做要求。

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△明厨亮照

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关于透明厨房、阳光厨房规定核心目的是让消费者或家长可以在厨房外面直接看到厨房内部的核心操作空间，所以通过厨房外墙做透明或者通过监控的方式来达到这个目的，对于幼儿园没有外墙做透明玻璃的要求，但是监控的要求必须达到。
明厨亮灶的监控显示设备需要放在家长主要出入的公共空间（大厅），同时还要放在管理房间，例如保安室或园长室。
厨房对于内部墙体并没有通透或者玻璃的特殊规范要求
具体来说，洁净区（包括面点间、备餐间、生果间）必须封顶，但对于墙体材料不做限定。可以用砖砌筑也可以1.2m的墙体上封玻璃。更衣室、仓库必须砌砖到顶。其余房间可根据情况决定，可以砖墙筑到顶，可以只砌筑到1.5m到1.8m ，也可以砌筑到1.2m封玻璃。