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秋刀鱼在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒(过敏性中毒)，因此选购时，要特别注意鲜度质量，烹调时则尽量加醋烧煮或油炸 。
另外，煎鱼时尽量不要煎鱼皮那一面，因为鱼皮会容易因粘锅而破掉，这样就不太美观；
焖煮秋刀鱼的话，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊 。
【秋刀鱼的烹饪技巧】

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