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【秋刀鱼的营养价值含量】体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜(在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间) [6]。
从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼蛋白质含量为20.7% 。
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(dha)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用 。
秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为:水分(60.62±0.48)%；
灰分(0.75±0.01)%；
粗蛋白质含量(17.63±0.34)%，低于银鲳[5]，接近小黄鱼[6]，高于鳕鱼[6]、太平洋褶柔鱼[7]和四大家系大黄鱼[8]等海洋经济鱼类 。
粗脂肪含量达(21.04±0.60)%，高于许多高脂海洋经济鱼类:带鱼和四大家系大黄鱼[8]等；
低于挪威三文鱼[9] 。
实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类 。
据报道，在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5~4.5)%才会有良好的适口性 。
秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感 。