三、影响食物gi的几个因素要搞清楚
第一，一顿饭中碳水化合物的数量 。
我之前遇到一个糖尿病人，他知道我是医生，就请我帮她看看自己吃得健康与否 。
她说自己早上一碗粥加一个鸡蛋，中午二两米饭加一盘豆腐，晚上半个馒头加一些蔬菜和汤，或者吃一碗面 。
这显然是精米精面太多，也就是碳水太多，但肉食几乎没有，缺乏蛋白质、脂肪 。
我又问，您喜欢吃蔬菜吗？
她回答，我可喜欢吃菜了，黄瓜、萝卜、土豆、南瓜、芋头、西红柿，我常吃，每天能吃半斤 。
这又是个误区，土豆、南瓜、芋头，都含碳水化合物，而且都是淀粉类食物，gi值较高，不能算作蔬菜，要少吃 。网上竟然还有传言说南瓜降血糖，这真是害人 。
对于糖尿病人来说，每天最好吃500克蔬菜，也就是1斤 。
如果喜欢吃面条，那最好吃杂粮面条，比如荞麦面条，gi值只有59.3，就比吃小麦粉的面条好很多 。
第二，食物的类型 。
比如，成熟程度比较高的水果，比成熟度低的同类水果，gi值会更高 。所以尽量不要吃那种熟透了的，像猕猴桃，香蕉，熟透了，都软烂了，就别吃了 。
第三，烹饪方式 。
煮得越久，做得越软烂，gi值越高 。因为软烂的食物，很好消化，消化得越快，血糖就升得越快 。
所以糖尿病人的饮食有个原则，叫“吃干不吃稀，吃硬不吃软”，粥要少喝，而且最好喝杂粮粥 。
教大家几个烹饪小方法：
薯类、蔬菜等不要切得太小或捣成泥状，尽量切成中等大小，在吃的时候多嚼几下，既能促进肠道的蠕动，又能帮助控制血糖 。水煮时，水开后再下锅，且不要加锅盖；凉拌或腌泡蔬菜的时间不要太长；烹调蔬菜时不要为了翠绿颜色而加碱；烹调时间不宜过长，以避免营养素的流失 。第四，食物相互作用 。
搭配着其他食物吃，可以降低gi值 。
比如你单独吃一碗米饭，或者一个馒头，就配一个菜，那肯定升糖快 。
如果你菜多一点，蔬菜、肉类，搭配着吃，菜里的蛋白质、脂肪、膳食纤维都会延缓消化，不但营养丰富，升血糖速度也会降低 。
第五、先吃难消化的，后吃碳水化合物
这个似乎有点难，我们都是一口米饭一口菜，一口馒头一口菜，哈哈 。但是如果你习惯的话，先吃鸡蛋、肉、再吃蔬菜和主食，吃得过程要细嚼慢咽，这也可以一定程度上延缓血糖升高 。
四、少吃多餐
大家不要对少吃有误解，而是说，你一天总共吃一样的量，并不减少，但你分多次吃 。、
常规都是一日三餐，但我们进食间隔时间太长，怕饿，就会一顿吃很多，这就容易升血糖 。
如果你把三餐换成四餐甚至五餐，每次都少吃一点，就能减轻升糖压力 。
尤其是老年人，反正退休在家没事，多餐是很容易实现的 。
五、最后，给大家分享一种健康食物
现在有一种特别火的食品：藜麦 。
很多人可能没听说过，因为它的产量很低，而且不太常见，它长这样：
三色藜麦
这个藜麦，原产于南美洲高海拔山区，近些年引进到国内，但也只有青海、内蒙古等少数高海拔地区能种植 。
这东西很厉害，又含有高蛋白，而且所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，最关键的是，它还是一种低果糖低葡萄糖的食物，被印加人尊为粮食之母 。
说真的，藜麦太适合三高人群、尤其是高血糖人群了，营养丰富，又是低糖，关键也很好吃 。
可以直接蒸着吃，也可以跟米混着一起煮了吃，用来做主食简直完美 。
因为产量太小，我们一般在店里很难看到，一般都在网上，大家可以尝一尝，虽然有点贵，但又好吃又健康，还是值得 。

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