蔬菜|探访广州学校食品安全：“三证齐全”方能入校可从餐桌一路溯源进行|食品|食堂|周敏贤|可从

近日，国内多地学校的食品安全问题引发关注，广州的学校食品是否安全？学生们吃的食物是否能够溯源？学校会如何保障学生食品的安全和公益性？
【蔬菜|探访广州学校食品安全：“三证齐全”方能入校可从餐桌一路溯源】采访人员随之走访了市内部分中学和幼儿园的厨房，了解到在学校的厨房内采购的任何食材均可“有凭有据”一直溯源；基于教育部门、市场监督部门等多个部门对学校厨房的明确要求，学校的厨房能够按照要求进行规范化管理，所有食品均要求“三证齐全” ，并进一步体现“每一分钱都用在学生膳食上”的公益性。
文、图/广州日报全媒体采访人员张丹、刘晓星
中学：蔬菜到了校内还要做农药残留检测
每天上午10时30分，广铁一中的小食堂窗口前总会排满学生。 “一只鸡腿！”“一个包子！”“一份炒面！”正在长身体的孩子们对于课间餐的需求总是特别大。广铁一中的食堂面向同学们提供早餐、上午课间餐、午餐、下午课间餐、晚餐和夜宵，保证同学们不会饿肚子。
一天这么多顿，食品安全如何保障？广铁一中总务处相关负责人告诉采访人员，从2019年开始，学校食堂蔬菜类、肉类、粮油类的进货都要进行公开招投标，最终确定的供应商以国有企业为主。例如冻肉类的供应商是广东本地某大型冻肉企业。作为国有上市企业，该供应商有自己的大冷库，还有冻检部门驻点。
而蔬菜类也是由专业上市公司供应。据介绍，该校每天下午6时左右下单，蔬菜供应商第二天早上6时30分左右配送，保证蔬菜新鲜。送货前，供应商会对蔬菜进行全面检测，到了广铁一中食堂，还会有校内的食品安全员做农业残留检测。
此外，该校的粮油类供应商也是大型国有企业，每批供货都要有相应检测报告，例如米要有镉、铝等残留的检测报告；调味品则在一家大型超市进货，虽然价格比较高，但索证、索票全链条都可以实现追踪。供货单位按批次、生产日期，三个校区一周两送，确保仓库货品新鲜。同时，学校也有自己的管理系统，录入货品的详细资料，随时可以倒查，从而对食品有效期做到双重保障。
所有食品要“三证齐全”
用信息化手段管理食堂
据介绍，该校所有食品要求生产许可证、供应商营业执照、产品检验报告“三证齐全” 。仓库管理员、食品管理员每周检查有哪些库存货品的“三证”需要更新；广州市市场监督管理局、广州市教育局会委托第三方机构定期对学校食品安全进行检查，包括食品生产流程、供餐过程、食品留样等；同时运用信息化手段，对食堂运行进行管理。监管部门会每周发视频安全提示，并下达检查任务。该校食堂内还安装了VR镜头，监控工作人员有没有违反操作规范，并即时提醒；学校也会定期开展食品安全培训，每季度还组织考试，提高食堂员工的食品安全意识。
幼儿园：根据不同食材类别为菜篮、砧板、刀具“贴标签”
早上9时，广州市第一商业职工幼儿园大门口，一些迟到的小朋友在老师带领下回到了所在班级教室。在该幼儿园的南岸路校区，共有10个班级318名学生在幼儿园内就餐饮食，加上该幼儿园在大同路的校区，共有近600～700名学生会在幼儿园内就餐，学生的年龄段在3～6岁。
戴上一次性头套，穿好一次性的“厨师大褂”和一次性鞋套，采访人员跟随幼儿园的老师到该园厨房内一探究竟。
在该园园长周敏贤的引导下，采访人员首先进入到厨房的洗消间，有工作人员正在进行餐具的洗刷工作。据周敏贤介绍，餐具在厨工洗刷之后将会被放到消毒柜内进行消毒，消毒好的餐具将会放置到保洁柜内。洗消间的隔壁则是配餐间，保洁柜位于两室联通处，可双向打开，配餐时需要餐具就直接在保洁柜内取用。

蔬菜|探访广州学校食品安全：“三证齐全”方能入校 可从餐桌一路溯源

蔬菜|探访广州学校食品安全：“三证齐全”方能入校可从餐桌一路溯源