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蛋白质和氨基酸是人体需要的重要营养素 。
而鸡枞菌子实体中含有较为丰富的蛋白质 ， 氨基酸种类也较为全面 ， 野生鸡枞菌子实体中蛋白质含量为36.94% ， 含有人体所需的8种必需氨基酸 。
研究表明 ， 液体发酵鸡枞菌菌丝体所含的蛋白质总量为49.18% ， 较子实体中蛋白质含量明显提高 。
二者必需氨基酸含量占总氨基酸的比例分别为36.0%和37.4% ， 菌丝体中含量较子实体略高 。
由此可以看出 ， 鸡枞菌蛋白的营养价值较高 ， 可以利用鸡枞菌菌丝体大规模发酵生产蛋白质用于食品工业 ， 也可通过酶解等生物技术开发功能性多肽食品 。
【鸡枞菌营养价值】

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