文章插图
1、将青圆椒、红甜椒清洗干净，除去椒籽和内壁上的白筋，切成斜丁块，备用 。
2、将鲜香菇清洗干净，去菌茎，切成厚片 。
3、烧锅热水，水沸后，将香菇放入锅内氽水1分钟，捞起沥干水备用 。
4、将鸭心切开两半，将粘附在内中的凝血丝冲洗掉，反复冲洗，浸泡几遍，务必除尽鸭心内的血污 。
5、将鸭心的头部切除 。
6、从心尖处起剞刀，即从心尖处，向心头方向，拉刀划开，但它的外皮不要切断 。
7、将鸭心放入调味碗内，倒入适量的花雕酒(米酒也行)，少许胡椒粉，抓匀，备用 。
8、在碗内放入适量的盐、白糖、生抽、鸡精和淀粉，拌匀而成一个有味的薄芡汁 。
9、开大火烧锅，倒入稍多的花生油，油温至6成热时，下椒件，香菇片入锅内翻炒至6成熟，将它们盛起，留下底油 。
10、下姜片、拍蒜入锅爆香 。
11、倒入鸭心，翻炒至鸭心变色，再沿锅边溅入少许料酒炒匀 。
12、再倒入步骤8调好味的芡汁，炒匀，再放入盛起的椒件和香菇片，翻炒兜匀，即可出锅 。
【爆炒鸭心怎么做好吃法】