猪尾巴的做法

文章插图
猪尾莲子红枣汤
原料:猪尾巴一支、红枣七、八粒、乾莲子2两
做法:
1、猪尾巴一支在滚水中烫一下去腥。
2、熬猪尾巴汤:3公升水加葱、姜、料酒少许，熬成约1.5公升的汤汁。
3、红枣洗净，乾莲子浸泡2小时。
4、滤出汤汁，把红枣、莲子放入汤中小火煮半小时。
5、猪尾巴可卤酱油蒜泥食用。
6、红枣莲子汤可甜、可咸，加糖或加盐自行调配。
卤猪尾巴
1、原料:猪尾巴1000克
【猪尾巴的做法】2、调味料(单位:公斤)
食盐0.05，白糖0.02，味精0.01，料酒0.01，八角4粒，花椒10粒，香叶4片，桂皮一块，小茴香10粒，草果2个，肉蔻2个，红辣椒4个，大葱一颗，生姜一小块，酱油2汤勺。
3、制作
先将猪尾巴洗干净后放在开水中煮5分钟捞出，将残留的猪毛拔干净。
制备老汤:用0.5公斤的猪骨棒敲碎后放入2公斤水熬2小时后将骨头捞出，最后所得高汤1.5公斤。
卤制:将高汤放在锅中加入食盐、白糖、(葱、姜、红辣椒及香料放在布袋中)、酱油烧开后放入猪尾巴，煮50分钟时加入料酒、味精继续煮10分钟后捞出。
食用时将猪尾巴切断后装盘，可与黄瓜、蒜泥拌匀或点缀一些香菜段即可。