稍微长大一点 ， 看到妈妈在酿酒 ， 大致印象中是把糯米和曲子混合后 ， 在温暖的地方发酵 ， 2-3天左右就会有酒味 ， 米酒就做好了 。我记得冷的时候 ， 妈妈还裹着被子 。当时我很好奇 ， 但现在我知道这是为菌种提供发酵的温度条件 。以前的曲子是圆的大佐料 ， 但现在变得方便了 ， 使用了颗粒状的曲子 。
米酒度数低 ， 会渐渐变凉 。喝甜酒 ， 有活血益气的辅助功效 。又叫“月子酒” ， 营养丰富 ， 滋补可口 。平时不仅直接饮用 ， 还用于酿酒汤圆、酿酒小圆子、酿酒荷包蛋、酒糟鱼 ， 味道还不错哦~
我来介绍酿酒的方法 。请参考和协助 。
自制米酒(甜酒酿造)糯米(300g、
甘酒曲：
2g、
50g凉开水(混合曲用)、
热水冷却(混合用) 160g 。
创建步骤：
1、糯米要好好洗 ， 浸泡一晚 ， 切好 。观察到糯米可以用指尖轻松粉碎成粉末状 。
2、蒸锅大火蒸30分钟 ， 中途表面洒水 ， 防止干燥 ， 用筷子戳几下 ， 排除蒸汽 。
3、将蒸好的糯米倒入大盘子里 ， 冷却好 。
4、砂锅提前消毒 ， 保持无油无水 。
5、沾一次性手套 ， 用50g凉开水用2g酒曲化 ， 拌入糯米 ， 将糯米粒分开 。
6、缓慢加入剩下的160g凉白 ， 搅拌后将糯米碾平 ， 中间挖洞 ， 观察酒 。
7、盖上砂锅盖 ， 用保鲜膜包好 ， 室温30度左右发酵2天左右 ， 自然出酒 ， 有酒香即可食用 。
8、将酿酒放入预先消毒的密封罐中 ， 冰箱保存 。
0失败tips:晾衣架看这里！ 1、做米酒的曲子怎么选？
制作酿酒曲有甜味类型和风味类型两种 。前者发酵不完全 ， 出酒稍少 ， 酒味淡 ， 口感甜后者发酵更完全 ， 出酒更多 ， 酒味浓 。大家可以按照自己喜欢的选择 。
2、如何酿制酒多的米酒？
按照上述步骤制作的是甜酒酿造、甜酒 ， 如果想要酒多、酒味浓的米酒 ， 可以有两种选择 。
1 )放入冰箱后 ， 慢慢发酵 ， 酿酒的甜度会逐渐变淡 ， 味道会变重 ， 酒的部分会变多 。
选择2 )如果酒的部分想更多的话 ， 可以加入200g左右冰凉的白开 ， 密封后持续室温发酵10-20天 ， 每天把大米塞进水里等着继续发酵 。
3、制作米酒必须注意的细节是什么？
)1)将糯米充分浸泡 ， 用指尖浸泡至可以轻松磨成粉的状态即可 。
)2)酿造米酒的容器必须事先用热水消毒 ， 保持无油无水 。
)3)整个生产过程中请勿接触油、生水 。否则 ， 容易影响发酵 ， 容易长毛 ， 发酵不顺利 。接触的容器、工具和手都必须无油含水 。
)4)环境温度对发酵至关重要 ， 酿酒发酵是根霉和酵母共同作用的结果 。根霉将淀粉转化为糖 ， 使酿酒香甜可口； 酵母将糖发酵成酒 。所以 ， 不酿酒的话 ， 之后酒味会越来越浓 。甜度下降的是酵母菌到了后期发挥了更多的作用 。冬天可以卷被子等帮助发酵 。
4、米酒(甜酒酿造)除了直接吃 ， 还能做什么美食？
)1)用酒做圆的
)2)用酒煎鸡蛋
)3)用葡萄酒做面包
)4)用酒煎鸡蛋
)5)用葡萄酒做戚风蛋糕

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