李姐芝麻薄脆的做法幼儿园食谱带克数( 四 )

4、猪皮冻的时候，可以先蘸酱。小鉴中可加入大蒜20克、生抽30克、盐5克、白糖10克、米醋5克(醋可根据自身口感增减)、青红辣椒片、香菜末混合。
可以把切好的猪皮冻放在盘子里，把材料蘸上猪皮冻，也可以蘸着吃。入口顺滑有弹性，非常好吃。
是技术问题。请回答。“买猪皮的时候必须注意什么？
答：购买猪皮的时候，要选择干净、无异味、无、与猪肉相连的这块肥肉很少的。其中油少的很划算，自己处理也很简单。
问：
第二次烧水的时候，为什么要用温水下锅？
答：要避免猪皮冷却收缩、胶原蛋白凝结的现象，需要用温水清洗锅。
问：猪皮在烧开水和煮的时候会出现浮沫吗？
答：猪皮在烧开水和煮的时候都会有浮沫。出现浮沫时请立即去除浮沫。
问：猪皮煮冻时需要加盐吗？
答：煮的时候可以不加盐，也可以放一点盐，吃猪皮冻的时候一般都会蘸酱，所以猪皮冻是不是盐都没关系。如果把猪皮煮冻的时候放盐，煮的猪皮就不那么透亮了，其他的都没什么影响。
问：怎样才能不让猪皮沉到底部？
a)将煮好并冷却的猪皮放入冰箱，在猪皮即将结冰之前搅拌几次。这样做的话，做好的猪皮不会沉到底部。
另一种方法是先把猪皮放在一层容器里，再放进冰箱里，定型后再放一层。这样，冻猪皮冻猪皮就均匀了。
问：做好的猪皮怎么保存？可以保存多久？
答：猪皮冷冻是用猪皮和水做的。在冰箱里冷冻的话，猪皮冷冻中的水分会变成冰析出，猪皮冷冻的口感会失去。因此，猪皮冷冻只能在冰箱里冷藏，不能在冰箱里冷冻。如果室内温度不是很高的话，用冰箱冷却也可以。如果实在要长时间保存在冰箱里冷冻的话，下次吃的时候请放在锅里煮一下再冷却，在冰箱里冷却冷冻后再吃。
我们做汤包的时候用皮冷冻。烹饪皮冷冻和制作汤包的皮冷冻在制作方法上基本没有区别。只是猪皮大小的不同。当然也可以像做汤包的猪皮冷冻一样蘸着材料做饭吃。
可制作汤包的猪皮冷冻方法：【主料】:猪皮500克。
【配料】:姜片、葱小口切。
【调味料】:料酒。
【烹饪方法】:
1、锅中加水，将猪皮冷水倒入锅中，待水沸腾后煮3-5分钟捞出。这次焯水的目的是简单地刮掉猪皮上的肥肉。高温煮软的猪皮毛也可以很容易地去除。
一定要去除油脂和皮毛，注意干净的皮不要冻住。
2、取出猪皮后，用温水洗净多次。洗得越干净越好。洗净后，用第二次锅烧开水，这次加入1250克水，将水加热至温水后放入锅中，放入大葱和生姜片，用少量料酒去除腥味。大火煮15分钟，将猪皮煮至半透明状态后，取出猪皮，去掉葱姜，将猪皮煮好的汤留在锅里待用。稍微冷却后把猪皮切成小块，然后用料理机切碎，打好几次。越小越好。
3、将切碎的猪皮放入锅中，大火烧开后小火煮1小时。在这个炖的过程中搅拌几次，以免锅粘在一起。请想起在搅拌的时候出现了泡沫，马上去除。
4、将煮好的猪皮放入容器中，自然冷却后放入冰箱冷藏5小时以上即可。如果想保证做好的猪皮冷冻上下一致，可以将猪皮冷冻后放入冰箱，在凝固前用勺子搅拌几次，上下一致。

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