24、干蘑菇炖鸡的时候 清洗好香菇后 泡香菇的水不要倒掉 用泡香菇的水炖鸡味道更香
25、处理鱼的砧板太腥?用姜片抹一下


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26、做鲫鱼汤 鱼先煎一下 要想汤更白 煮的时候加开水
27、鸡蛋液加两小勺水煎出来的鸡蛋更嫩
28、黄瓜、白菜心等凉拌菜最好上桌前再放味极鲜等调味料 因为时间长了会很快腌出水分 影响口感
29、新手做菜如果不知道做的熟不熟 夹一块大的切开看看 实在看不出来 尝一口 不熟大不了吐出来
30、做鱼的时候 白酒的去腥效果要比料酒好的多
31、油炸花生米 在锅里翻炒的时候有沙沙啦啦的声音的时候就该关火了 这时候你尝起来是不酥脆的 没关系 还有余温 凉了就酥脆了 如果等尝起来酥脆的时候再关火 那等凉了就有糊味了 还有 炸好了趁热滴两滴白酒会更容易储存
32、炒青菜的时候 建议开到最大火爆炒 快断生的时候就出锅
33、油温高的时候 下锅的食材不要有水 因为热油遇水往外溅容易烫伤
34、土豆丝切好后清水里洗一下 去除掉淀粉 做出来的土豆丝更清脆爽口 当然你也可以不洗 看个人喜好
35、鸡皮里面有很多油脂 所以做鸡腿鸡翅中的时候少放油
36、炖肉的时候滴点醋 肉更容易软烂 放心 不会有酸味 因为加热的过程中醋会挥发掉
37、我累了 不想写了
38、刚刚补充了一些 上述一些都是个人观点 有对有错 谢谢大家指出问题 大家共同学习 共同进步
39、炸花生米 花生提前用水冲洗一下 是冲洗不是浸泡 一是去除表层灰尘 二是炸的时候花生红衣不糊 炸的时候油量不要太多 花生不吸油 冷锅冷油冷花生放入锅里开始加热 如果要做酒鬼花生 花生浸泡去红衣 冰箱冷冻一夜 同样冷锅冷油冷花生入锅加热 加一些花椒 辣椒丝味道更好
40、做辣椒炒肉的时候 切好的辣椒 用漏勺把辣椒种子过出去 防止种子糊了有糊味 锅中不要放油 放入辣椒开始炒 炒的开始发软的时候加点盐 再炒一会 这是辣椒入味的关键
41、黑鱼 泥鳅 鲶鱼等外表有黏液的鱼 如何处理?用七八十度的水加点白醋烫个十来秒 鱼外表黏液会变白 把白色黏液洗去 再烹制
42、剥虾仁剩的虾头不要扔 锅里放油 把虾头放在锅里小火慢煎 随煎随用锅铲按 把虾头的里的虾脑按压出来 然后用密一点的漏网把虾油过滤出来 沉淀出沙子以后 用虾油炒菜 炒方便面 煨萝卜汤格外鲜
43、炒方便面 方便面下锅里刚煮散开就出锅过凉水 因为一会炒也是加热的过程 方便面煮的太过火 炒完了就不筋道了
44、只会煎鸡蛋?煎完鸡蛋多这一步更好吃 鸡蛋可以煎的过一点 两面都有稍焦的边最好 起锅烧油 放入小米辣爆香 然后放入煎好的鸡蛋 加生抽 放一些水 水量保证烧开以后能看到汤汁就行 出锅前撒上香葱花 每一口鸡蛋都在嘴里爆汁
45、本来就是随便写一下 没想到这么多赞 我不是厨师 就是一些平常看别人做菜总结的 还有一些自己实践出来的 食材都是花钱买的 干嘛不做的更好吃一点 觉得对您就多看几眼 觉得不对可以指出 可以补充 共同学习进步 恶语伤人的 您离我远点 直接滑倒下个回答就行
46、花甲原汁原味最鲜，油热炒香葱姜，吐好泥沙的花甲不要加水干炒，开口就熟，特别鲜。
47、豆腐如果想更入味，放冰箱里冻一夜再做，豆腐里的水分流失会形成蜂窝眼，更容易吸收汤汁。
48、饺子包子里的肉馅如果不怕麻烦的话最好自己手切，个人觉得比肉铺绞出来的好吃，和馅的时候加少许芝麻香油更香

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