厨艺大增的原理|有哪些让人厨艺大增的原理 70条增进厨艺的秘笈大全( 三 ) 厨艺大增的原理|增进厨艺的秘

49、鸡翅根，翅中，做的时候提前改刀腌制半小时更入味
50、四季豆一定要做熟，不然有毒
51、近期忙着结婚，更新的比较慢，评论里一些回答也会整理在内，大家共同进步。
52、俺回来了哈哈哈
53、切辣椒的时候怕辣到手要么带个一次性手套要么拿着辣椒上面的把用刀一片一片的削下来手不接触到里面就好了炒的时候把辣椒籽用个网孔大点的漏勺过滤出去要不炒的时候容易糊
54、墨鱼炖豆腐的时候墨鱼里面黑色的墨不要丢掉虽然做出来的菜颜色比较黑一点但是会特别鲜看你更注重卖相还是口味水开以后放豆腐豆腐不容易碎
55、大白菜怎么做不出汤?白菜切好后梗跟叶分开放锅里不要放油放进白菜梗慢慢炒出里面的水分有个小红边最好然后再炒制就不会有很多汤了还可以放一些粉条也会吸收一些汤汁
56、肉类买回家以后最好切开分成几小份再冷冻这样吃的时候拿一小块就行大块的不光化冻费劲肉还容易变味还浪费冰箱电。。
57、疙瘩汤里的面疙瘩怎么做?找一个大点的盆擦干里面的水放进盆里干面粉手上蘸水往盆里甩甩三五下用筷子搅一搅面粉重复几次面疙瘩就做好了
58、做饺子或者包子的时候肉先用味极鲜酱油腌一腌做出来更好吃
59、做手抓饼跟春饼和面的时候要一半烫面一半冷水面，这样做好的饼凉了也不会发硬，油酥最好用熬制的猪油
60、做馒头和面的时候加点啤酒蒸出来的馒头更松软
61、煎鱼的时候不要翻动的太频繁，最好一面煎好后再翻过来煎另一面，鱼下锅以后不要用铲子铲，怕粘的话晃动一下锅就好，这样煎鱼不容易碎
62、做鸡蛋卤总是炒的太碎?韭菜末或者别的蔬菜末跟鸡蛋搅匀以后，热锅倒一部分蛋液炒一小会，炒的刚要凝固的时候倒回蛋液里搅拌搅拌然后再一块炒，就不会太散了。
63、有些青菜炒完之后是挂不住味的比如蘑菇炒肉你可以快出锅的时候加点水淀粉勾芡这样汤汁黏稠了就会包裹在蘑菇表面味道更好
64、需要焯水的青菜一定要水开以后再放进去青菜要不就成了煮青菜了水开以后放点油盐青菜更翠绿
65、用酱(比如排骨酱，豆瓣酱)炒的菜一定要少放盐，或者不放盐。因为酱本来咸味就比较重
66、新手小白炒菜的时候一定要少放盐，因为做淡了还可以再放盐调味，但如果做咸了加水菜就没法吃了
67、山药的汁液弄到手上会过敏发痒，去皮的时候戴个一次性手套就能解决了，没有一次性手套用个塑料袋子也可以。
68、咸的海蜇头，还有酸菜，切成细丝以后再浸泡，去咸味酸味更快。
69、拌凉菜时，如果时间充裕，干粉丝，木耳等干货最好用常温水浸泡，温水也可以。
69，白菜炖粉条的时候，粉丝加点老抽提前煮一下，然后浸泡会，粉丝更好看，不会白乎乎的看起来没有食欲。
70、新手不知道怎么看油温，炸东西的时候不知道该什么时候下锅?教你一个方法，用木筷子伸进去，筷子周边冒泡的时候就可以了。
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