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（图源：《大腕》）
许多国产日料店，纷纷表示：大师，我悟了 。他们打起了高端日料店的大旗，把《寿司之神》的那一套用餐仪式有样学样地照搬了过来 ——不把可动用的关系都用完，就别想得到被日料店“皇宫翻牌”的机会，制造“平头小百姓一生都没法预约”的优越感；吃饭过程中不能说话，要把进食的速度调整成主厨端上来的速度，不然你就等着挨瞪吧；套餐3000块，吃不饱就对了，毕竟这是高 端 日 料；在30分钟内，吃完走人，否则面前的食物会被当做垃圾扔掉 ——理由是：已经错过了最佳时机 。总之，把饭吃出个紧张肃杀的气氛，就算是到位了 。

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（@大咕咕咕鸡老师的经典场景再现）
甚至有的日料店，在创造仪式感、制造高溢价方面，做得比日本人还离谱：前两年翻车的“南京柒本味”日料店，就独创了很多日本本土都非常罕见的用餐规则：不接生客、不打包、不能聊天；每餐只接待10人，所有人到场才开餐；仅有2种套餐（398元/人、498元/人），没有菜单，不可单点，玩的就是心跳 。

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在宣传视频中，老板强调这些是为了“保证食材的本味” 。但仅仅两张照片的功夫，这种“匠人精神”就漏了馅：做寿司，却花里胡哨地用蛋黄酱和黄油；处理虾，却带着手表，手背虎口处还有疮疤…….

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而稍微了解过日料知识的人都知道，以上这些错误低级到堪称“自曝”，不如直接说“我不装了，我摊牌了” 。说白了，这些所谓的“高 端 日 料”，精致是假的、格调是装的 。可能只有 “贵” 是真实的 。

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时至今日，国内日料品牌已经掌控日料的产品和运营体系，从中低端到高端日料市场近乎通吃 。据红餐品牌研究院预估，2020年，虽然受到疫情冲击，但中国日料品类市场规模已经接近2000亿元人民币 。尤其是在 新一线城市，门店数量占比已经超越一线城市，达到了24.79% 。至于二三线城市的门店数占比，也已非常逼近一线城市 。

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大伙儿品品，就这溢价，隔壁开中餐馆的老板都要馋哭了好吗 。

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（中国餐饮行业的平均利润率仅为18%左右 | 图源：《2020中国餐饮年度报告》）
尽管早在2010年，中国的GDP就超过了日本，成为世界第二大经济体 。但不论在国际地位上，还是某些国人的心目中，论高端大气上档次，中餐在日料面前还得往后稍稍 。

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（一些正常中国人的好奇）有人因此觉得，既然中餐普遍卖不上价，那把日料的打法用在中餐上不是很好吗？师 夷 长 技 以 制 夷 了 属于是 。但在市场的一团虚火之中，日料，其实已经快走下神坛了 。原因是，这些年，日料在根基 —— 食材的层面，翻车越来越多 。最重要的是，就连日料的精髓 ——“工匠精神”，也越来越不被全球认可了 。03中国日料，何以暴打日本日料？ 这些年，坊间流传一句话： “大众日料吃主食，中端日料吃体验，高端日料吃食材” 。所以为了彰显高端，日料店往往哄人说： “食材均是从日本空运来的” 。

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