百年老字号陶陶居的“年轻化”之路

谁是中国传统四大菜系之首？粤菜无疑是热门候选人。
而粤菜早些年的发展路径并不完全“顺风顺水”：除了广东本地人外，外地人对于粤菜热情不高；选料严格、做工精细的特色而产生高成本一度成为粤菜向全国推广的“阻力” 。而相比之下，相对出品较容易实现标准化、价格更“平易近人”的酸菜鱼、水煮鱼、麻辣火锅等川菜菜式迅速扩张全国，遍地开花。
近年来，政府和行业组织、企业积极推进的“粤菜师傅”工程和“食在广州”的品牌文化建设，粤菜老字号也纷纷加入数字化发展、品牌形象重塑等战略，新科技、新玩法、新创意的持续导入，粤菜再次迎来春天。
中点复兴，文化自信
艾瑞咨询《中国新餐饮消费行为趋势研究报告》显示，随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，80、90后等网生代尤其是具有较高消费能力的人群成为餐饮消费的重要群体。而在年轻消费者心中，中式糕点往往被贴上了传统、过于甜腻的标签，主打精致卖相、原料健康的欧包、蛋糕等西式糕点得到更多年轻人的喜爱。如何找到传统品类面对80、90后年轻消费者的出口？
“中点复兴”是陶陶居食品的发展方向：对糕点的口味、制作原料、包装等进行创新，令传统手信变得更精致，多方面迎合年轻人健康、新奇的消费需求。
另一方面，坚持短保新鲜的健康路线。陶陶居于2013年率先在月饼中加入海藻糖，2014年实现经典莲蓉类月饼、现烤糕点零添加防腐剂。在包装创新上，挖掘醒狮、骑楼、满洲窗等岭南文化符号进行再创作，经典与潮流碰撞而成的“国潮”插画包装，令岭南文化的魅力得到重新诠释和充分展现。
跨界焕新，拥抱年轻人
跨界是老字号焕新的主流方式，新老文化融合、碰撞，激发起年轻消费群体的好奇心。
拥有140年历史的中华老字号陶陶居以精致、讲究之风与山泉水茗茶闻名于世，其月饼出品更是远近驰名，有着“月饼泰斗”的美誉，产品“陶陶居上月”更获“金鼎奖”及“中国名牌月饼”称号。
自2016年起，陶陶居就积极探索跨界尝试，先后与ofo、摩拜单车、小黄人、Rolife若来等IP进行合作，其中最值得一提的是，与颐和园联手推出的“颐和一盒”月饼礼盒。礼盒设计提炼了颐和园中的“粤绣百鸟朝凤屏风”元素，南北文化荟萃，打造出具有收藏价值的文创食品。
据CBNData消费大数据显示，此次“颐和一盒”成为了2019年天猫热度最高的文创IP合作产品，陶陶居的月饼业务也因此获得了大幅度的增长。更有不少线上客流引流至线下门店，百年老字号与百年名筑的品牌影响力得到再次提升。
从共享单车、国外动画IP，再到国潮新文创，大幅度的跨界和混搭背后，陶陶居有着自己的标准与逻辑。广州陶陶居食品有限公司总经理庞光胜说道，作为140岁的老字号，陶陶居正努力与时代接轨，拥抱年轻人，希望能与更多新文化、新文创有更多碰撞结合，令传统广府文化能得到年轻人的接纳和认同。
美团《中国餐饮大数据2020》中发现，在消费者“花钱吃饭”背后，隐藏的是丰富的场景、行为、花费等多元需求的全面满足。在餐饮消费中，“好吃”是基础，“好玩的”“好逛的”门店对消费者们同样具有强吸引力。年轻人的分享方式也随着短视频时代的到来发生了变化，日益流行的短视频正在催生一种新的“打卡经济”，成为餐饮、文旅玩家们追逐的新风口。
陶陶居想要打造符合年轻人审美的消费场景，让每个门店都能成为“网红打卡点” 。趟栊门、满洲窗、花阶砖、马头墙等充满西关风情的装修设计，融入现代美学的光影、建筑结构等设计，时尚与复古并存，用庞光胜的话来说：“陶陶居的每个角落都能成为拍照背景。”