三文鱼为什么要加芥末

1.生吃三文鱼一定要放芥末?
没有一定需要放芥末的,放芥末也做不到杀菌的作用,放了芥末只是一种风味,不习惯的是可以不放的 。
在吃三文鱼的时候加一点芥末是无法杀死寄生虫的,需要通过高温和冷冻的方法 。
“无论生吃还是熟吃,关键在于吃之前的处理 。寄希望于在吃的过程中除虫除菌,是不科学的 。”专家表示,科学实验证明,只有将三文鱼浸泡在浓度非常高的芥末里,经过55小时以上,才可能杀死少量的异尖线虫 。因此,我们平常食用时三文鱼片仅短期接触微量芥末汁,是无法杀死任何寄生虫的 。
异尖线虫是一种较为常见的寄生虫,幼虫长约1厘米至3厘米 。
一旦感染,寄生虫可能导致胃粘膜的炎症、水肿,甚至出现出血和过敏反应等,损伤胃肠道,引发腹泻、呕吐等,严重的可能导致生命危险 。

三文鱼为什么要加芥末

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扩展资料:
挑选三文鱼的方法:
1、看外观
养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹,或者头上有斑点,而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一 。
2、看鱼肉
超市中,一些三文鱼是切成一段段出售的,这样便于加工和保存 。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色 。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色,就是养殖的;相反,野生的三文鱼肉质紧实,脂肪含量几乎为零,所以看不到白色的膘 。
3、看口感
一般来说,野生三文鱼的肉质口感很紧,就像吃瘦肉的感觉,而养殖的三文鱼口感则比较“散” 。
参考资料来源:人民网-芥末无法杀死寄生虫 两招安全健康吃三文鱼
2.吃三文鱼一定要放芥末吗
吃三文鱼一定要放芥末
材料
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂 。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉 。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟 。我腌了2小时左右 。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用 。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉 。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅 。
7、锅里留一部分油,炒香配料 。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜 。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅 。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油 。
3.为什么吃生鱼片要加芥末?
吃生鱼片蘸芥末,芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料,既杀菌,又开胃 。
常用的绿芥末又有粉状和膏状两种 。粉状芥末的调制方法是,将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀,再密封3分钟,待产生芥末独有的刺激辣味时,即可盛入味碟内 。膏状芥末是成品,使用时直接挤入味碟内即可 。
进食时蘸以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝,再加上油、盐、糖混合成的调料 。配料可多可少,包括花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉 。