详解植物肉赛道：中国「玩家」走到哪了？( 二 )

在中国， 2019 年中国人造肉的市场大约体量是在200亿元以内，预计未来5年，中国人造肉的体量有望突破到800亿-1000亿。
人如何「造」肉
从必要性、增长性和趋势性上， “肉”的替代撬动了供应链的改变。
植物蛋白的加工分为三个步骤：选择蛋白质来源、隔离分离，和挤出。
在蛋白选择上，植物肉的蛋白来源主要是大豆和豌豆；从所选豆类的蛋白中分离出原始蛋白；通过挤压蒸煮过程中使用高温度水分和压力对蛋白进行形状重塑，形成植物蛋白。
在蛋白来源上， Beyond Meat使用的是豌豆蛋白质分离物，从成本上，大豆蛋白的成本约为豌豆蛋白的1/3 ，目前很多企业先选择大豆作为植物肉原料，成本是重要原因。
在技术上，大豆蛋白的加工技术也比豌豆蛋白更成熟。现阶段的技术可以去除大豆本身的苦涩味道，后期需要用的去味的辅料和添加剂就会更少，且大豆蛋白的技术提取率更高，综合来讲，大豆的价格成本和技术成本都更低。
豌豆蛋白的优势在于无过敏源。豌豆是目前豆子里为数不多没有过敏源风险的豆类，任何人群都可以食用豌豆，在国外，有消费者对大豆是存过敏反应的。但豌豆蛋白的加工技术相对困难，全球范围内能够掌握提取高纯度豌豆蛋白的企业大约就5-6家，且豌豆本身有苦涩味道，需要添加剂，这也抬高了部分成本。
相比大豆在水里的分散性，豌豆蛋白的分散性较差。
大豆蛋白的整体需求量和产能是豌豆的10-30倍，豌豆蛋白的全球需求量在12万-15万吨之间，大豆蛋白在200万-300万吨，大豆蛋白成本因规模大而更低，因而适用范围非常广。
对于大豆来说，大豆蛋白的转基因的风险点一直存在。在国内，转基因大豆的油在零售渠道中并不被消费者认可，通常只会在餐厅中使用。因此，无过敏源、无转基因风险的豌豆蛋白未来的成长性一定好于大豆蛋白。
事实上，国内豌豆蛋白的年增幅已超过25% ，大豆蛋白年增幅则不超过 10% 。
全球内范围内，豌豆蛋白加工的巨头是罗盖特（Roquette）和科索克拉（Cosucra）；在国内，则是双塔食品（002481.SZ）、烟台东方蛋白科技有限公司（简称“东方蛋白“）和山东健源集团（简称“山东健源”）。
双塔食品是国内豌豆蛋白的龙头，目前已经建成了6万吨的高纯度豌豆蛋白产线，在2019年时投资50亿建设了10万吨的生产线，到2022年，双塔食品的高端豌豆蛋白年度产量能达到2万吨以上，如果10万吨的产线全部投产的话，其整体豌豆蛋白的产量和体量能占到全球豌豆蛋白实际量的30% 。
东方蛋白是2008年把第一条豌豆蛋白产线进入国内，目前豌豆年加工能力达6万吨。
这三家公司都在山东烟台招远，在技术上都类似。
双塔豌豆蛋白70%以上用来出口，据《财经涂鸦》了解，植物肉公司 Beyond Meat和Impossible Foods潜在的需求大约能占到双塔出口的15-20% 。今年上半年， Beyond Meat采购量已突破500多吨，预计全年突破1000吨。
目前植物肉公司还未介入到更上游的供应链环节， Beyond Meat原材料多为外采，据业内人士判断，目前其体量还未达到、产品端的毛利也足够，所以， Beyond Meat在相当长时间只会专注产品开发和推广，而不向上游延伸。