详解植物肉赛道：中国「玩家」走到哪了？( 六 )

在中国，餐饮和零售是完全不同的体量。零售端主要品类是零食，其体量约6000亿；而餐饮的体量是4万亿，两者相差7-8倍。此外，零售端还包括一些冷冻食品，但这对于植物肉相对年轻的消费群体来说， “不做饭”的生活习惯很难激起大的需求。
实际上，餐饮渠道和零售是两个不同的消费逻辑。餐饮更多是被动消费，而零售更多是主动消费，主动消费需要建立在强核心认知基础上，目前国内消费者还未有强认知，因此零售对国内消费者在逻辑上并不成立。
且中国餐饮极其分散，没有像汉堡肉饼这种“大单品” ，对于中式餐饮来说，最大的难点在于没有合适的爆款单品切入。
中餐碎片化非常大，没有大单品，需求比美国更难渗透，所以餐饮是个更重要的环节，中国对植物肉接受时间晚，但预计3-5年内，市场的接受度会完全不同。
餐厅和连锁餐饮品牌选择与植物肉合作，背后的“痛点”在于传统肉类的价格波动。中国的肉类饮食以猪肉为主，自“非洲猪瘟”爆发之后，猪肉价格不断上涨。
【详解植物肉赛道：中国「玩家」走到哪了？】而原材料的价格波动，并不一定会在直接加价到菜品上，这意味着很多时候原材料涨价，餐饮品牌需要自我消化。相比于此，植物肉的主要原料来自大豆和豌豆，价格稳定，这也是打动餐厅的一个原因。
从供应链周期角度，相比传统肉类3-6个月的繁育、屠宰、加工周期，植物肉从生产到终端只需要大约一周时间。
对植物肉公司来说，通过餐饮再次热加工和调味，能让产品的整体品质（品质、卖相）都能更好。
对C端消费者的市场教育时间是不确定的，少则3年，多则5-6年。在中国， Beyond Meat在盒马或线上销售也只会占很小的部分，上市必然倚重资本和数据，从销售来看，餐饮市场才是真正的大体量市场，准入门槛和业绩提升效果和零售端都不可比。
从美国餐馆调查看， 8%的餐厅加盟商表示，加入植物肉产品流量增加了8% ， 46%的人注意到流量有所增加，在促进销售上，植物肉产生了高达20％的重复购买率。
在中国市场，餐饮占比恐怕将比美国高更多，餐饮渠道预计能占整体人造肉市场超70%的份额。更为重要的是，中国市场的想象空间比美国更大。
到2029年左右，美国植物肉市场年复合增长率是13% ，市场规模会达到137亿美元（千亿人民币）。中国的市场潜力更高——中国食肉量人均低于美国，但整体食用量是美国的两倍，在过去的几年中，中国植物肉的市场增速为14% ，预计未来10年，中国植物肉会成长为千亿级的赛道，过百亿的时间点或在5年左右。
而中国市场的挑战是，不同的烹饪方式，对肉产品的适用性挑战非常大，比如植物肉可能能涮火锅，但无法煎炸，中国饮食和烹饪方式的多元化，也给植物肉造成更多待解决的问题。
而对于中国公司来说， Beyond Meat在中国建厂，更像是“狼来了”的信号。