详解植物肉赛道：中国「玩家」走到哪了？( 五 )

54%的美国消费者从网站和博客上了解和使用植物肉，其次是在商店，第三名是通过朋友和家人的口碑，约23% 。
Beyond Meat的主流消费群从中产逐渐扩大大更多年轻人，多数是素食者，他们消费植物肉的主要驱动力来自于吃素健康、保护地球和保护动物。
中国消费者也在逐渐接受植物肉。今年5月份，百度搜索人造肉的搜索指数同比增长50% 。
珍肉在前期对中国消费者做了大量调研，从底层逻辑看，消费者消费植物肉的驱动力首先是食材口感，其次是健康。产品与真的肉口感无限接近才能带动消费者更多的复购，追求健康并不是消费者为植物肉买单首要原因，消费者在选择任何食物时，都是好吃最优先。
在美国，虽然植物肉消费有很大的概念是环保，但多数消费者也并不愿意为环保概念去牺牲口味和体验，对多数消费者来说，更多是不牺牲口感情况下，用同样的便利性和价格消费植物肉。
对于新人群来说，更高的市场定价也是一种人群定位的策略。植物肉作为新的品类还有充足的发展空间和潜力，在定价上也偏高，实际上是要向消费者沟通和传递一种价值——即产品的定位和品质是高端产品，高定价策略才能为产品打造出光环。
对现阶段消费植物肉的群体来说，他们并不是为了省钱才吃植物肉产品，尤其是城市中的消费者，对成本并没那么敏感，更多是理念和产品质量。
而在餐饮渠道，植物肉公司不需要传递给消费者这些信息，所以供给餐厅的价格会低很多，这也意味着，植物肉还能有非常大的价格下降的空间。
基于产品品质的限制，植物肉在中国市场在短期内不会呈现爆发爆发，而是更倾向于长期稳定增长的状态。
市场爆发的关键是消费者接受度，而接受度的来源则是产品品质，这一时期，对公司而言，更多是在质量上下功夫，而不是抢风头。资本虽然在涌入行业，但未必能成功，李永敬认为，钱和口味毕竟是两回事。对他而言，因为长期从事食品行业，深深知道口感的重要性。
餐饮渠道成关键
在C端，赢得消费者的方式靠营销，而要真正的让植物肉出圈，可能只能靠B端，即依靠餐厅渠道。
从目前全球范围来看，肉类替代品食品中，零售约占销售额的70％，餐饮服务占30％，过去10年，肉替代食品零售量的增长率为3.4% ，餐饮端的增长率为3.7% 。从2018年开始，零售和餐饮的渠道开始以48%和52%的比例发展。
在美国，约有17%的餐厅提供植物肉，从潜力上看，美国有60%的餐厅普及率。
目前以销售额和增长率看， Beyond Meat和ImpossibleFoods是增长最快的植物性肉类品牌。
Beyond Meat 和Impossible Food最初是走C端，此后跟餐厅合作，销量是此前的三倍。
Beyond Meat的餐厅渠道占比在逐年提升，其招股书显示，零售渠道和R&F（餐厅餐饮店）的销售额分别占比58%和42% ，而2017年零售渠道约占净收入的78% 。
Beyond Meat在美国有3万多家自有零售终端，在2018年前已跟北美超过1.2万家餐厅达成了合作协议。Impossible Foods覆盖了8000多家餐厅和一些超市。