详解植物肉赛道：中国「玩家」走到哪了？

植物肉公司Beyond Meat（BYND.US）在美国上市之后，为美国植物肉行业树立了标杆。而在大洋彼岸的中国，市场的想象空间更大。相比于之前的“佛素”用户群，新一代植物肉公司的目标，在于那些吃肉的人，而2018年中国消耗了全球28%的肉，是美国的两倍。
赛跑很快开始。
今年年初，珍肉完成一笔来自纽约替代蛋BIV（Big IdeaVentures）的种子轮+融资；8月19日，星期零STARFIELD宣布完成千万级美元A轮融资；20日， Hey Maet宣布获得了天图投资和美国硅谷投资人郭威的近千万元融资。
国外公司也在积极加注中国市场。
9月8日， Beyond Meat宣布在浙江嘉兴建立工厂，预计在预计将在几个月内开始试生产，并在2021年初达到全面投产。
如果从更大的视角来看，植物肉乃至植物基食品公司真正想要做的，是对动物蛋白替代，一场蛋白摄入的变革，在中国刚刚揭开了一个小角。
等待我们的，会是什么呢？
植物、蛋白、土地和人口
人类吃肉，根本目的在于获得蛋白质，人类在进入农耕文明前，曾有过数万年的狩猎-采集历史，而按照《人类简史》和《进化心理学》中的描述，人类从动物身上获取蛋白，甚至已经融入到了味觉记忆中——和糖一样， “肉”的美味，也即代表着更高效的蛋白质来源。
但随着人口数量的增长，这种蛋白的获取效率可能变得越来越低。因此，从植物中直接获得蛋白，就显得更有价值。
约翰霍普金斯大学宜居未来中心估计，与美国食品供应链相关的温室气体排放，红肉（牛肉，猪肉和羊肉）和乳制品生产约占48％。
密歇根大学的一项研究将Beyond Meat的汉堡“肉”饼与1/4磅美国牛肉汉堡对比，发现Beyond Burger的使用减少了93％的土地、99％的水和90%的温室气体。
肉的生产，同样占据了大量的土地，据联合国粮食及农业组织的数据， 2017年，畜牧业土地面积占世界土地面积的25％。与此同时，约每年全球有720亿头动物被宰杀作为食物。
近十年，动物性的肉制品全球消费量的复合增长率为1.5% ，中国、欧盟、美国、巴西和俄罗斯约占全球肉类消费量的70% 。
但同时，替代肉则有着更快的增长。
至2018年，全球十年肉类替代品销量的复合年增长率约为3.5％（包括豆腐销售），亚太国家占全球销售额的90％以上，北美和西欧增长率超10％。
肉类替代品中多数为人造肉。
人造肉通常被氛围两种类型：一种是基于细胞培养的人造肉（动物性），另一种则是基于植物蛋白的人造肉。目前，植物方向在成本和技术上的优势明显，也是当下人造肉的主流。
在UBS 2019年发布的《食物的未来：植物性肉制品有望重新平衡全球蛋白质消耗量》报告中，植物肉指通过称为“挤压”的加工技术，利用植物原料复制了肉的核心结构，使用植物蛋白（例如豆，豌豆，小扁豆或其他蛋白），而不是动物的分子水平的富含蛋白质的植物物质。
据估计， 2019年全球人造肉市场的规模大概在121亿美元，每年复合增长率是15% ，到2025 年，人造肉的体量约为279 亿美元。