外卖越来越贵，谁在中间赚差价？

餐饮业的2020年经历了至暗时刻。
西贝直言熬不过3个月，老乡鸡手撕员工减薪联名信，九毛九关停多地餐厅，海底捞涨价后又道歉降价，而你时常会发现，常和朋友光顾的小店，不知从何时起，就只剩下闭锁的大门与过客的叹息。
餐饮堂食服务被按下暂停键，外卖订餐服务成为主力。
2015-2019年，中国餐饮外卖行业渗透率从4%提高到了14% ，疫情的到来，更加快了外卖逐步地取代堂食的进程。
受此影响，美团不仅在8月21日交出了一份亮眼的半年报，股价也在3月19日触及最低点70.1港元后一路上扬，截至9月4日收盘，上涨2.7倍，总市值达1.54万亿港元。
表面上看，餐厅借助美团外卖的数字化平台和配送服务，增加了餐品的销量；美团外卖新招募百万骑手，部分缓解了社会就业压力；消费者则足不出户，就可以安心享用美味。
实际上，美团外卖、商家和消费者，都各有各的痛。
美团外卖，越来越贵
美团外卖到底有没有变得更贵，消费者有绝对的话语权。
亿欧通过线上调研，发现有68%的消费者觉得“美团外卖变得更贵” ，在这其中，又有65%的消费者的平均单笔消费金额集中在20~30元间，说明低价消费的这部分消费者对于价格更敏感。
据美团发布的2018-2020H1财报，整体上看，单笔外卖费用呈波动上升的趋势，一定程度上验证了消费者的感性认知。

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2020年一季度，单笔外卖费用环比上涨16.25% ，即便二季度下降到48.83元，也显著高于2018-2019年的水平。亿欧认为这是由于消费惯性所致，疫情期间，家庭聚餐大量存在，导致单笔外卖费用显著提升。
随着疫情逐步趋于平稳，单笔外卖费用会有所下降，但很难恢复到疫情前44~45元的区间。原因在于消费者通过这次疫情的“催化” ，比以往更加注重外卖品质，为了吃到优质安心的外卖，逐步接受了外卖贵一些。
美团外卖变贵基本坐实，但到底是美团外卖的个体行为，还是外卖行业存在的共性？为了得到初步结论，亿欧针对美团外卖与饿了么两家平台做了调研。
亿欧近期在北京地区随机选取10个同时接入美团外卖和饿了么平台的商家，每个商家再抽取10个同样的菜品，比较在两家外卖平台上结算价。
结果显示：饿了么在其中的6个商家中，整体上看比美团外卖更便宜，菜品平均便宜2~6元，部分菜品最高便宜11元；美团外卖则在其中的4个商家中更占优势，菜品平均便宜0.5~2元，部分菜品最高便宜6.6元。
依据抽样所得，饿了么在价格上较美团优惠力度更大。
值得注意的是， 8月27日饿了么效仿拼多多，宣布上线“百亿补贴” ，而且要形成常态化。互联网科技博主赵宏民认为， “外卖是阿里本地生活的重中之重，虽然饿了么仍处于下风，但是阿里不甘心输掉外卖市场。常态化补贴，即100亿花完了再来100亿，直到满意为止。”