为1～3岁幼儿烹调可口食物( 二 )

海带丝炒肉丝：肥瘦猪肉50克，水发海带100克。油25 ，酱油、精盐、白糖、葱、姜末、水淀粉。海带丝先上屉蒸15分钟。油烧热，放入葱、姜末及肉丝，加入酱油、盐、料酒、味精煸炒，搅拌均匀，放入海带丝及少许盐、白糖，炒熟即成。

青椒炒肝丝：猪肝200克，青椒50克。香油5克，酱油12克，精盐2克，醋3克，料酒5克，白糖6克，淀粉15克，葱、姜末各4克，植物油30克。油烧热，放入葱、肝丝，加入盐、酱油、料酒、白糖、醋煸炒，放入青椒丝及少许盐，炒熟即成。

扁豆炒肉丝：瘦猪肉50克，扁豆100克。油10克，精盐、料酒、味精、水淀粉、葱、姜丝各5克，高汤60克。扁豆炒前要用开水烫一下，猪肉、扁豆切成丝。油烧热，放入葱、肉丝加入盐、料酒、味精煸炒，放入适量水淀粉，搅拌均匀，放入扁豆丝及少许盐，炒熟即成。

熘蕃茄丸子：猪腿肉250克，鸡蛋1个。蕃茄酱30克，白糖25克，精盐2克，料酒5克，水淀粉75克，葱姜水少许，植物油50克(实耗25克) 。肉茸加入精盐、料酒、葱姜水、鸡蛋、水淀粉60克拌匀，挤成小丸子，油炸熟捞出。用少许油放蕃茄酱、白糖、精盐及少许水，熬成汁，倒入丸子翻炒均匀，水淀粉勾芡。(也可用虾肉)

海米油菜菇：油菜150克，鲜平菇25克，海米1.5克，油12克，香油2克，精盐2克，味精1克，料酒5克，白糖1克，姜末3克。油菜切成1厘米见方的丁；平菇切丁用开水氽一下；海米用开水泡发后，切成碎末。将油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜、平菇丁炒透，加入料酒、精盐、味精、白糖，翻炒几下，淋入香油。

拌芹菜：芹菜300克，五香豆腐干100克，小虾米25克，香油5克，盐、味精少许。

芹菜开水烫透，香干用开水烫一下，虾米沸水泡发。芹菜、香干切成丝，与海米一起放入盘内，加入香油、盐、味精拌好即成。

鸡油豌豆：鲜豌豆150克，火腿30克，鸡汤120克，鸡油13克，精盐1.5克，味精1克，料酒10克，葱姜各5克，水淀粉5克。火腿切成丁，用鸡油将火腿、豌豆煸炒，炒时加盐、料酒及适量水淀粉，放入鸡汤、葱姜炖煮。

三色肉丁：瘦肉200克，青椒50克，胡萝卜50克，鸡蛋半个。香油5克，盐、昧精适量、料酒5克，水淀粉40克。葱姜末各少许，植物油50克。肉切丁，加鸡蛋、盐、水淀粉上浆，过油，菜开水烫熟。放一起用油炒。

鸡血豆腐汤：豆腐60克，熟鸡血590克，熟瘦肉、熟胡萝卜各20克。水发木耳10克，鸡蛋半个。鲜汤250克，香油10克，酱油、精盐、料酒适量，葱花2克，水淀粉5克。

豆腐、鸡血切成条；黑木耳、肉胡萝卜切成丝。锅内放入鲜汤，下入所有料。烧开后撇去浮沫，加入酱油、精盐、料酒，烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油、葱花。