水煮鱼的做法 _(2)水煮鱼的做法

有些人说："毛血旺好做，便是片鱼片较为难。”对啊，早已有好多人与我埋怨说片鱼片太难了，片了几块就放弃了，干脆把鱼切割成块丢入锅。逢年过节回家了的情况下，妈妈让我去姨妈家干了一次毛血旺，我告诉舅母说，之后自己做的情况下，感觉片鱼片很难，切割成块也行。舅母说切割成块毫无疑问沒有鱼片美味，鱼片更进味。
你是否还记得自身逐渐做毛血旺的情况下，鱼片片得那叫一个不忍直视，薄的薄，厚的厚，还有一些被片散开。忘掉是啥逐渐，片鱼片逐渐越来越不那麼难，是由于勤能补拙吧，自身也渐渐地的拥有一些小小技巧。
最先，一定要有称手适合的数控刀片。正所谓"磨刀不误砍柴工工欲善其事”，刀一定要锐利，那样才可以用非常少的气力断开鱼骨头，片出厚薄匀称的鱼片。最好提前准备2个刀，一个菜刀，用于断开鱼骨头，一个片刀，用于片鱼片。
次之，最好把鱼的身上的水擦拭，那样能够防止在片鱼片的全过程中鱼在砧板上滚动，更非常容易实际操作。假如還是感觉鱼较为滑，能够在砧板上垫一块毛巾，再把鱼放到毛巾上，手上此外拿一块干毛巾按着鱼身。
次之，进刀的情况下用劲一定要匀称，那样片出的鱼片才会厚薄匀称。此外，片鱼片的情况下右手一定要按紧鱼肉，不要担心那样会伤拿到，如果不按紧反而非常容易伤拿到。进刀的情况下一定要坚决，要一气呵成，不必下刀以后又将刀取出再度下刀，那样片出的鱼片不但外观设计不好看，还较为非常容易碎。
也有，假如想把鱼片片得大一些，刀一定要歪斜，刀和砧板呈30°的交角较为适合，片得全过程要维持刀和砧板的视角不会改变。假如鱼肉够厚，能够立即切一片，便是刀和砧板呈斜角。片得情况下一定要从剁椒鱼头往鱼身的方位下刀。片得情况下一定要有耐心，肯定不可以片了几块感觉有一些难，有一些烦就舍弃。
这种便是在片了几十条鱼以后的一些小技巧，期待对这些想学片鱼片的人有一些协助，或许有措辞不精确这类的不正确，那麼请原谅我，我并并不是技术专业的主厨，仅仅一个很一般的小煮妇，有关烧菜并沒有接纳过技术专业的训炼，全是在日常煮饭的情况下一点点探索一点点累积的。
一直都感觉烧菜不像做化学实验操作那麼规定精准，烧菜是件能够无拘无束的事，能够充分发挥，blog里纪录的菜全是家中日经常吃的，有一些作法是在别的博友那边学得的，有一些作法是自身瞎琢磨的，这儿纪录的作法肯定并不是纯正的。

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不可以吃辣椒的人只有过过眼瘾-----毛血旺
原材料
1.鲫鱼--去腮去内脏器官去鳞。

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2.豆芽菜--摘去根须后清洗沥水。
【水煮鱼的做法】3.郫县豆瓣酱、木薯淀粉、姜片、辣椒干、花椒粒、芝麻
鱼的解决及片鱼片
1.（图1）将剁椒鱼头切下。
2.（图2-4）用刀贴紧鱼脊梁骨将一侧的鱼肉片出来，将鱼旋转回来，再将另一侧鱼肉片出来。

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3.（图5-6）将片下的鱼肉鱼片朝下，一手轻轻地按照鱼肉，一手用刀将鱼腹一部分的鱼骨头及鱼腩片出来。4.（图7）将鱼片朝下置放在砧板上，右手轻轻地按着鱼肉，左手斜刀头出2mm厚的鱼片。
5.（图8-10）鱼片中添加木薯淀粉，抓匀后腌渍20-三十分钟。

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6.（图11）将鱼骨头和剁椒鱼头斩块备用。
水煮鱼做法
1.（图1-2）锅内放少量油，放进豆芽菜，爆锅至豆芽菜断生，将豆芽菜盛入事前准备好的器皿。

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2.（图3）再次出锅，放进豆瓣酱和生姜片，文火炒成辣椒油。
3.（图4-6）放进剁椒鱼头和鱼骨头，煸炒匀称，添加一大半锅冷水，大火烧开转中文火炖15分钟。
4.（图7）将鱼骨头块捞起来，盛装在配有豆芽菜的器皿中。

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5.（图8-10）将火调至低火，用筷子将鱼片下下锅中，维持低火，待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒进器皿，再将芝麻撒在鱼片上。
6.（图11-12）再次出锅，锅内下油，油要多一些，放进辣椒干和花椒粒，文火熬成香气，将辣椒干花椒粒和滚油一起淋在鱼片上。

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