油炸锅巴的做法 _油炸锅巴的做法

舌尖2的第二集"心传”中叙述到压榨油工的午饭由女老板承担，女老板用食用油干了：安徽徽州油炸臭豆腐、青椒炒腊肉和油炸锅巴。这三个凉拌菜是安徽徽州菜的典型性意味着，针对安徽人而言是再了解但是了。
女老板端那竹筐锅巴，要是没有讲错得话，一定是源于她们家的柴禾灶铁锅。
还记得以往在家里时母亲隔三差五便会点起柴禾灶做馒头或煮上一锅米饭，米饭煮好啦就所有刮净，只留有结在锅底的锅巴，随后再添一把文火，锅巴就渐渐地翘起来，脱离锅底。
刚起锅的锅巴尤其的焦脆，即便早已吃完两碗，还想再说一小块。
当日沒有吃了的锅巴便会装到铁质的曲奇饼干盒中，作为早饭或两顿间饿的情况下享受。
食用方法非常简单：将锅巴放到花朵碗里，撒点盐和大葱，冲进沸水，最终浇点芝麻油。是那时候中式快餐果腹食品类。
写到这儿，真得好像返回了以往，爱的味道，儿时的味道始终忘不掉。
【油炸锅巴的做法】如今沒有柴禾灶，爱吃锅巴就用钢精锅做饭，一样能够获得松脆的锅巴，自然不如大铁锅的锅巴，俗话说"大铁锅的饭，锅子的菜” 。
"大铁锅的饭”又要我想到上初中时协助乡村收种小麦，午饭由村内承担，沒有油炸锅巴，都没有用那么多油炒的菜，但有效柴火烤的热腾腾的大铁锅米饭和那刚从锅中铲出去的又香又美味的锅巴。
锅巴就可以当零食，又可当正餐，还可烹调美味。最知名的，大人小孩周知的很有可能便是"天下第一菜”，也叫"噼噼啪啪一响声”，此家常小菜的就需要将干锅巴过油炸。
好啦说的太多了，如今看一下怎样制作油炸锅巴吧。

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油炸锅巴的作法
一、最先从基本学起制做锅巴生胚。
1.稻米清理整洁。
2.将做饭锅底抹点油，不抹也可；将清理整洁稻米倒进。

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3.大中型火烧开后2分钟，转文火焖三十分钟，至米饭煮开。
4.将米饭刮出，留锅底。

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5.低火一分钟，转文火至锅巴翘起来，摆脱锅底。
6.翻过来，关火用余热回收再炕一下反面。

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二、将每一次做饭的锅巴聚在一起，放进铁盒子里。

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三、油炸锅巴
1.锅中倒进充足多的食用油，油温要做到扔下一小块锅巴，马上涌起，才可逐渐炸。

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2.将锅巴一块块的炸好，捞起来的锅巴放进厨房纸上吸掉不必要的植物油脂。

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炸好的锅巴能够泡白米粥或豆桨，这过去的尽早惹来卖糍糕的那有，也就那麼几片，去晚了就没了。
如今还象早已多年未见了。

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特色美食小贴士
1.油炸食品类很香，但不容易身心健康，只需很久没食就行。
2.食用油相对而言抗高溫。
3.油温要做到扔下一小块锅巴，马上涌起，它是最好溫度。不然炸不酥，或炸焦了。
关键字:锅巴锅巴菜谱
油炸食品类的食用方法
应用温度控制油炸锅或安裝溫度全自动控制板,操纵油温在200℃下列,以防造成危害高聚物。若能在真空泵缓解压力下温炸食品类,油温不易造成苛化,也不易劣变,较为理想化...[大量]