麻辣水煮鱼的做法 _麻辣水煮鱼的做法

把川菜里的大牌明星菜端上家中饭桌——香辣水煮鱼
还记得第一次在餐馆里吃水煮鱼的情况下，见到端上来那么一大盆，上边都是鱼肉，将我开心坏掉，感觉它真适合，二三十元钱一份，竟然有这么大一盆，还都是鱼肉！但是吃起來才发觉，鱼肉仅有上边一层，下边都是豆芽菜！自然，豆芽菜也很好吃。再之后，总听闻餐馆里用收购油乃至口水油做水煮鱼，并且价格也涨到六七十、七八十乃至上100元一份，简直令人买不起也害怕吃完。因此就揣摩自己在家做着吃，逐渐全是买现有的水煮鱼调味品，依照上边的流程做，感觉也还将就，但总觉得不管从外观设计還是口味照比餐馆里還是差那麼一点点。之后入学着自身配制调味品，历经数次不断实验，总算找到自己在家做水煮鱼的最好方式，又简单又美味可口。自然，俺所讲的最好方式仅限合乎咱自己人的口感，假如凑巧儿也合乎了您亲人的口感，那么就更强啦！

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香辣水煮鱼原材料：巴沙鱼两块，绿豆芽1斤
调味品：蛋清一个，麻椒、干红辣椒、成都郫县红油豆瓣酱、葱段、生姜片、大蒜、盐、米酒各适当
最先将原材料和调味品都就绪，豆芽菜清洗，葱段、生姜片、大蒜都切完，干红辣椒用厨房吸油纸擦干净。

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香辣水煮鱼的作法
1.鱼肉切一片，加一个鸡蛋清，少量盐、米酒、木薯淀粉浆上；
2.绿豆芽入开水锅中焯至断生，焯的情况下加适当盐；

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3.将焯好的绿豆芽铺平在面盆底端；
4.锅内放适当油，添加花椒粒文火炸成香气；

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5.熄火后再放进干红辣椒稍炸后一并捞起来预留；
6.放进一一茶匙红切碎的油郫县豆瓣酱炒成辣椒油；

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7.添加生姜片和大蒜同炒一会儿；
【麻辣水煮鱼的做法】8.添加适量开水煮沸，水流量以大概未过鱼肉为宜；

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9.将鱼肉逐片下下锅中；
10.煮至鱼肉变为乳白色以后，连着汤一起倒进放绿豆芽的盆里；

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11.把此前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放到上边；
12.另取一锅放适当油烧开，淋入盆里就可以。

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特色美食体会心得：
1.一般都用新鲜的鲤鱼来做水煮鱼，我此次懒惰，用巴沙鱼来做，由于我发现了龙利鱼片尤其像片好的草鱼肉，事实上，用巴沙鱼做水煮鱼一样美味。
2.浆鱼的木薯淀粉不必放过多，薄薄一层裹起来鱼肉就可以，太多了水煮鱼的汤就越来越混浊不清了。
3.炸辣椒的情况下将锅端离火焰或是熄火，那样不容易把辣椒炸黑，维持辣椒鲜红色的颜色。
4.鱼肉无需煮太长期，掉色就可以，这一水平鱼肉最香。
5.最后一步烧开的油要快速倒在盆里，最好是浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，那样更能激出这种调味品的香气。
之前做的水煮肉片很有可能麻椒和辣椒放的有点儿多，两人都嫌辣，我儿子称为最喜欢吃四川菜的也嫌辣了，吃了没两口就不吃了。已婚男人也是邪乎，吃的情况下竟然要在旁边放一碗冷水蘸着吃，说那样能降低点甜味。这俩混蛋的个人行为比较严重伤害到了俺的自尊，这不是明摆着看不上俺的烹饪技术么？
因此此次做水煮鱼，俺汲取教训，沒有放过多的麻椒和辣椒，并且都没有把麻椒和辣椒切碎，我认为把她们切碎会更辣，能吃辣椒的能够那样干。别以为这一盆中看上去许多的辣椒，实际上就上边浮的这种，跟这些必须拨拉才可以寻找肉的比起來差劲。这次的口感大部分每个人都令人满意了，除开臭小子还嫌有点儿更辣，可是臭小子你需要了解，太辣了你吃得消么？

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原本想找一个尺寸适合的锅来装水煮鱼，最好不锈钢板的，那样照出来漂亮。只叹家中如今正应用的锅多是灰黑色里衬的，找了一圈没找到一个适合的锅来装，又不想翻滚这些置若罔闻的别的套锅，正埋怨不知道丈夫将我这些商品锅放到了哪儿，孩子说话了："母亲，我觉得餐馆里的水煮鱼都用盆装的，你也用一个盆装不就得了。”哈哈哈，这一想法非常好，家中的面盆全是不锈钢板的，随意找一个装上，的确实际效果非常好呢！

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"水煮鱼”，又被称为"水流煮江鱼”，属重庆渝北口味。听起来如同初始的作法，事实上质量很独特：选新鮮凶猛鲜鱼，又充分运用辣椒保暖、益气补血的作用，烹饪出去的肉质地一点也不会变韧，口味软嫩，油而不腻。既去除开鱼的腥味儿，又维持了鱼的细嫩。满目地辣椒洪亮护眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上边，辣舒服”，让水煮鱼在全国各地时兴得一塌糊涂。倘若我一个人走在街上见到"沸腾鱼香”那样广告牌的餐馆，里边的主推大牌明星菜一准儿是"水煮鱼” 。如今，爱吃水煮鱼无须非要去餐馆啦，只需把握方式，在家里一样可以吃，味道并不逊于饭店。把川菜里的大牌明星菜端上自己饭桌，也并不是什么难题，对不？
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