焖烧鱼头的做法 _焖烧鱼头的做法

之前中山大道挨近三阳路還是四唯路的地区，有一个人气很旺的饭馆：人民一条鱼，浦东的吃客们大多数了解它。双层小别墅，门面不大，算不上室内装修，可是做生意很受欢迎。大部分假如你饭店以往无需等上餐，就跟得奖似滴。
那店面的主打菜品，其一是作为广告牌的"一条鱼”
再者便是一道"烧鱼嘴”
说它是鱼嘴，实际上很是有一些装饰清理的成分。点好餐，端上菜的，不过是股票大盘的对半割开的青鱼头。可是，就这样一盘不值一提的青鱼头，却赢得成千上万顾客的青睐和五星好评。

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那一盘，也是我的大爱。
上菜时，鱼头被层薄薄料汁包囊，很详细也很进味。一口咬下来，有很厚胶原纤维和浓厚的酱香型，口味延展性十足。
以前有较长一段时间，只要是想吃鱼，我都是会去他们家，一份一条鱼，一份鱼嘴，加上个素炒，两人就能吃得美滋美滋的。
之后，哪条路动迁，店面也搬离了。等我发现了新门店时，再去，店面扩张了，室内装修也改进了，但是原先菜品的味儿却发生变化。。。
我是大爱无疆鱼头的人，不但是胖头鱼，一般500克之上的鱼，最开始一不小心解决的都是会是鱼头。

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家中买来鲤鱼青鱼哪些的，鱼头一般也会一不小心独立留有，对着内心的味儿，焖烧。。。

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青鱼头也可以是碗家常菜—【焖烧鱼头】的浓厚风
原材料：青鱼头
调味品：盐，料酒，姜，干红辣椒，生抽酱油，酱油，料酒，白砂糖，白胡椒粉，香油，葱段
焖烧鱼头的作法
1.鱼头去鳃清洗控干水分，放盐，料酒，姜片腌渍三十分钟上下。
【焖烧鱼头的做法】

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2.用姜擦锅，下鱼头煎至双面淡黄。
3.用锅内底油进行爆香生姜沫，下煎好的鱼头，加尖椒末，加生抽酱油，酱油，料酒，白砂糖，白胡椒粉。
4.添加冷水，煮沸后转中文火十分钟上下。

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5.加入香油，大火收汁撒上葱段就可以。

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小窍门：
1.煎鱼头的情况下尽量的煎到双面淡黄。假如不害怕消耗油得话，把腌好的鱼头拍上薄薄的一层干淀粉下锅炸至表层金黄色，实际效果更强。
2.无论是煎還是煮的全过程中，都需要尽量避免翻锅，一面烧好再翻出另一面，正中间时常的晃晃大锅就可以了。

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