红烧鸡的做法

冬季冰冷冰冷的，丈夫问今日吃什么饭，想都没想便说吃红烤鸭吧！真的是那样，在寒冷的冬季，清炖的物品总是会遭受亲睐，红烧鸡也一样。红烧鸡的做法又简单，味儿也很好，常做清炖猪排骨的大家，也何不换个花式吧！

文章插图
纯正家常红烧鸡的作法

文章插图
原材料
笋鸡净重量1kg ，发制烟笋(毛笋也可)200克，生抽150克，食盐6克，白砂糖50克，米酒50克，味素4克，芡粉40克，葱、姜各40克，食用油2Kg(实耗160克) 。
作法
1、将笋鸡洗净，剁碎2.5cm厚为的块；发制烟笋切成片；葱切条。
2、将油放进锅内，烧至八成热，将鸡块放一盆内，加少量生抽抓匀，下锅搅成橙黄色捞起来，沥油。
3、另起一锅，加点油少量，热后放入葱段、生姜片稍煸，即下生抽、料洒、食盐、白砂糖、味素、发制烟笋、鸡块。
4、沸腾后，撇除污沫，转文火，炖十几分钟，待料汁烧去一半，鸡酥烂，转走红，挑去姜蒜，用水淀粉勾芡，淋明油就可以起锅。
粤式红烧鸡的做法

文章插图
食物
鸡一整只，约重1斤，圆葱一整只，甘笋一整只，约重100克，干葱2颗剁碎。
作法
1、鸡洗净后斩成坨，放进水淀粉1汤匙翻拌，泡油后捞出，控干油，备用。
2、甘笋削皮与圆葱同切割成厚片，备用。
3、将煲仔烧开放进油2汤匙，爆豆腐干葱、鸡块，添加甘笋、圆葱同炒匀。
4、添加酒1汤匙，醋2汤匙，糖3汤匙，生抽酱油、酱油各2汤匙，冷水5汤匙，用中火坟煮至汁料收湿，鸡熟就可以供食。
红烧鸡怎么做好吃

文章插图
1、鸡块放锅里炸时，水温要热一些，鸡块炸至表层发硬时捞起来。
2、因而菜选用的是笋鸡，因此炖的時间不可以过长，以防炖得太老。
3、此外也要把握好熟度，鸡块近烂时要马上转大火收汁，不必直到鸡块都烂了，料汁也有许多，那样鸡块就沒有味儿了。
平菇红烧鸡的做法

文章插图
食物
土鸡翅1只、鸡腿2只、小平菇8朵、葱2根、生姜片8片、蒜头8瓣。芝麻油1一茶匙、糖半小勺、生抽2一茶匙、白胡椒粉1/4小勺、酒酿2一茶匙、水1杯、马铃薯木薯淀粉1小匙。
作法
1、鸡翅、鸡腿剁小块，再用开水汆烫去血水，捞出洗净预留。
2、平菇洗净泡2钟头，待泡软后控干水份，切去蒂头切片；蒜头去皮膜.整颗预留；葱洗净切条预留。
3、锅中入芝麻油，以小火先将蒜头粒煎出淡金色，添加生姜片、葱段、平菇、糖，以中小火炒至糖溶化成淡黄，再添加生抽、白胡椒粉、鸡翅块以中火炒匀，就可以倒进水、酒酿用中火烧开。
【红烧鸡的做法】4、改以小火焖煮至炒糖色着色，用马铃薯水水淀粉均匀水淀粉勾芡汁就可以上菜。