生炒糯米饭的做法 _(图文)生炒糯米饭的做法

听说它是家常小炒，也是街边经常可以看到的特色小吃；学的是大厨师的作法，和您家中大约不一样；因为我不过是一介煮妇，决不是主厨，更算不上"无极”"有级”；——别拿技术专业主厨的规范规定我，如果有"板砖”的，也烦请省省（近期挨了许多 "板砖”呢！）；
生活中的，便是家中的！做为自己吃，自身感觉美味便是关键所在；自身感觉不好吃，要不改善要不舍弃，但是便是一样饭食！——涉及到哪家的原则性问题？
不论是自己私房写真，還是学习培训其他口感，全是为了更好地丰富多彩自己的饭桌。

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生炒糯米饭
原材料（两人份）：
糯米150g；
广东菜心（或油菜子、青豌豆等）2、3棵，瑶柱（瑶柱）10粒（小），广东腊肠1根；
小香葱1棵，坚果碎（熟花生仁、熟松籽、熟榛子仁、熟南瓜子、熟甜杏仁等打碎，一样两种都可以）；
香油1小勺，生抽酱油1小勺，热清老母鸡汤（或开水）200m1，
动物油（或鸡油，食用油也可）1小勺，盐、糖各少量
生炒糯米饭的做法
1、糯米清洗，提早冷水泡浸6钟头之上，充足控干水份，晾至舒爽预留（假如没空充足晾晒，就用没有水隔膜真空泵的麻辣干锅文火干炒成舒爽）；
2、香油和生抽酱油放进小盘子，翻拌预留；麻辣干锅略损坏预留；别的，如小青菜取梗切割成小粒，香肠温开水清洗切割成小粒，瑶柱泡软清洗挤扁掰成丝，小香葱造粒，老母鸡汤或水加温预留；

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3、起炒菜锅，烧开后添加1炒勺鸡油或动物油（沒有就用食用油）；
4、下入香肠丁，文火渐渐地爆锅至冒油；

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5、下入瑶柱丝，爆锅出清香味；
6、下入糯米，爆锅至小米粒匀称沾裹植物油脂，呈透明色样；

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7、分两到三次添加老母鸡汤，煸炒匀称后盖板上盖子，至水份消化吸收后加上下一次，直到煮到适度的口味（尝一尝喽，看自身喜爱硬的還是软的，假如感觉硬能够再次加汤或水，再次焖煮到自身喜爱的口味）；
8、添加香油和生抽酱油，煸炒匀称；

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9、添加小青菜煸炒匀称（沒有小青菜可以用油菜子或青豌豆）；
10、尝味道后，添加少量盐糖调味道；

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11、最终下入葱段，煸炒匀称；
12、出锅摆盘后，撒适当坚果碎上菜，就可以！

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小提示
1、全部辅材要切得和小米粒类似尺寸，越细心越有大厨师韵味；
2、动物油与糯米配搭很好，因而用动物油炒最初味道，次之是鸡油；由于我采用了老母鸡汤，也就用了鸡油；沒有动物油或鸡油，用食用油也非常好；
3、用大骨汤或老母鸡汤炖，美味可口，沒有就用开水，都不稍逊；我们家的老母鸡汤一般总是会有一碗，因此借机加些，鲜！
4、广东腊肠不可替代，好在也非常容易买；瑶柱便是瑶柱，也无可取代，但不需多，小粒的用十来粒，大个儿的三五个也就可以了，指的是两人份；
5、加汤或水的量自身掌握，喜爱硬一些、韧一些的口味，就少加汤，喜爱软饭的就加多汤多炖一会儿，没什么原则问题的。
6、整个过程不用走红；厚底锅、不沾锅较为贴心；一般炒菜锅留意熟度，不必炒糊。

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