四喜丸子的做法 _(8)四喜丸子的做法

它是一道十分好意头的菜，在饭店的点餐率也是十分高的，尤其是过年或过节及其大喜事的情况下是必吃的菜。
在饭店吃四喜丸子，真没感觉有多美味，還是感觉自己做的好。
之前一直觉得四喜丸子会很去油，感觉煎炸很不健康，历经试着才知道。
实际上我用今日这一作法一点不去油，许多事儿确实不可以凭想像，仅有实践的重要性。
表面裹糊煎炸仅仅把表面迅速锁定水份了，不但不去油，并且锁定了肉质地的水份，口味非常棒。
煎炸前后左右的油我特意较为了一下，确实基本上沒有降低，因此这家常小菜一不小心停留为很身心健康的菜。
四喜丸子是我招，美味还油少
主要材料：生猪肉400克
调料：生鸡蛋一个、油麦菜400克
调味品：姜片一块、大葱适量、黑胡椒少量、红烧酱油适量、盐适量、油适量、木薯淀粉适量、小麦面粉适量

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四喜丸子的作法
1、准备好原料。
2、姜片、小香葱切割成末。

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3、生猪肉剁碎末。
4、肉沫里打进生鸡蛋、姜蒜末，添加适量盐、少量黑胡椒、适量木薯淀粉。（一个鸡蛋的鸡蛋液不必倒完，留一点后边做面糊）

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5、朝一个方位拌和，随后开展辗压上力。
6、剩余的一点鸡蛋液里添加少量水，添加适量淀粉和面粉调为糊。

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7、将辗压上力的肉沫团成肉圆，表面匀称拍上面糊。（这一步十分关键，它是少吸油的重要，面糊的干燥度调成恰好能够流动性为宜，在肉圆上匀称裹上薄薄一层，那样炸的情况下非常容易锁定水份和定形，并且去油很少，降低植物油脂摄取有利于身心健康）
8、锅中添加一定量食用油，烧到六成热，轻轻地放入肉圆，定形后翻一面再炸，炸到六七完善就可以了，提议不必炸很久了，低火炸一两分就可以了，充足定形、表面发黄就可以。

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9、石锅里放进油麦菜、添加沸水、生姜片、葱段、肉圆、少量盐、适量红烧酱油，中文火焖煮三十分钟。（油麦菜提早放进是为了更好地和肉圆的味儿互相结合，假如为了更好地降低蔬菜水果的营养成分外流，能够先立即焖煮肉圆，最终烫熟油麦菜，如果有大骨汤更强，沒有大骨汤就立即用沸水依据自身口感调料）
10、肉圆焖煮好后，将汤倒进锅中，添加适量水淀粉勾芡，滴少量芝麻油。

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11、将油麦菜摆盘，肉丸子堆放在上面，倒进勾好芡的料汁，撒上葱段就可以。
【四喜丸子的做法】12、制成品图。

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四喜丸子作法小提示
1、生猪肉选用三分赘肉七分猪瘦肉的口感好，我为了更好地降低赘肉的摄取是二八占比；
2、肉里添加的木薯淀粉一点点就可以了，生鸡蛋面糊的淀粉和面粉的占比1:1；

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3、肉沫一定要充足辗压上力才更美味，为了更好地降低油腻感，我还在肉沫里没添加油，口味感觉也挺不错的；
4、表面一定要匀称裹上生鸡蛋面糊，那样炸出去的肉圆仅仅表面定形，里边沒有吸进一点植物油脂，相对性身心健康。
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