豆瓣网鲫鱼是很下饭菜的一款菜,郫县豆瓣酱在中辣中衬托出了鲫鱼的美味,鲜嫩的肉质地蘸着料汁配白米饭非常爽口 。如果有不要吃朝天椒小孩子,把豆瓣酱换为豆瓣酱,一样鲜美美味可口的!鲫鱼细刺许多,吃的情况下要留意一点哦!
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豆瓣网鲫鱼——附煎鱼不粘小技巧
原材料:六双重鲫鱼2条,水豆腐一块
调料:豆瓣酱、花椒、姜、鲜朝天椒、大蒜瓣、葱段
调味品:食用油、米酒、生抽酱油、糖
豆瓣网鲫鱼的作法
1、鲫鱼去鳃去鳞去内脏器官(商家帮穷),清洗腹腔黑色粘膜,控干水 。水豆腐切一小块 。
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2、姜切条、蒜按扁剁碎、朝天椒切圈 。
3、炒菜锅放少量食用油,在底锅撒上少量盐,放进鲫鱼小火煎 。(我就用的是不沾锅,一般炒锅煎鱼不粘的方法附后)
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4、另外在另一个灶眼边起炒菜铁锅,少量食用油烧开,下花椒、姜片烹香 。
5、放2勺豆瓣酱,煸炒至洪亮,添加三碗水烧开 。
6、鲫鱼煎至双面金黄色时,倒进煮沸的料汁 。
7、添加生抽酱油、米酒、糖、水豆腐 。
8、炖至炒糖色,撒入辣椒圈、蒜碎煮沸一滚,熄火 。
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9、摆盘,撒入葱段 。
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一般炒锅煎鱼不粘的小技巧:
*鱼一定要控干水,就餐纸拭干鱼片表面水份 。
*或在鱼片表面扑点水淀粉 。
*加点油前在底锅匀称撒入一层薄薄盐 。(很有用)
*油要热、也不必急切滚动 。
*姜擦锅?我的工作经验,用途并不大 。
把握这几个方面,煎鱼八成不粘 。自然,最省劲的懶人方法便是——败口不沾锅 。
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身心健康饮食网小贴士
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关键字:鲫鱼
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