立春养生立春后饮食注意事项( 二 )

春饼的吃法
吃春饼时。每人面前最好放一只干净的平碟子。双手戴上卫生透明手套。将春饼置平碟上。放上菜、卷好。吃春饼的同时。还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等。但若有一碗酸辣汤。或其他汤类。亦无不可。
吃春饼讲究将菜包起来。从头吃到尾。叫“有头有尾” 。取吉利的意思。
炒和菜
有了春饼。自然少不了和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜。如韭黄、豆芽、香干等切成的丝。或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟。干粉丝煮好。用淀粉、醋、酱油勾成汁。用汁拌菜丝便成。若要炒着吃。就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、豆腐干丝、粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、火腿丝。这样就更好吃。也更营养。
五辛盘：立春吃春饼历史悠久。据载六朝元旦吃五辛盘(五种辛荤蔬菜：小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽) 。供人们在春日食用后发五脏之气。现扬州人立春时也吃五辛：新葱、韭黄、蒜苗、萝卜、芫荽。唐初饼与生菜以盘装之。称春盘。因与五辛盘有渊源。也叫辛盘。宋时改叫春饼。现也叫薄饼、荷叶饼、片儿饽饽等。
春盘面：元《饮膳正要》“春盘面”由面条、羊肉、羊肚肺、鸡蛋煎饼、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多种原料构成。明、清时在饼与生菜外兼食水萝卜。谓能去春困。整个尝新活动称为“咬春” 。卷春饼的菜称为“和(huo)菜” 。其中必有绿豆芽、粉丝、菠菜心、韭黄、鸡蛋。
春卷：春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。宋代有一种“卷煎饼” 。是春饼与春卷的过渡类型。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。到了清代已出现春卷的名称。春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心。成长条形。然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素。可咸可甜。
日本人的立春习俗：日本立春的前一天叫节分。这天要把沙丁鱼的头插在栋树枝上立在门口。驱除不祥。
据说每逢节分时鬼要从阴曹地府出来。给人带来灾祸。这是从中国传到日本的风俗。人们首先把炒熟的黄豆供上神龛。到晚上打开门和窗户。一边儿喊“鬼出去。福进来” 。一边撒豆子驱鬼。为了不让福逃走。撒豆子要马上关门关窗。然后全家一起抓剩下的豆子。最好抓比自己年龄多一个数的豆子。然后把它吃掉。这一年就会福星高照。

立春养生 立春后饮食注意事项( 二 )

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