麻辣鲈鱼的做法 _香辣鲈鱼的做法

麻辣鲈鱼：祝贺蛇年吉祥蒸蒸日上连年有余
在阴历蛇年将要来临之际，特相赠2020年最终一道年菜——蒸蒸日上的麻辣鲈鱼，祝贺诸位开年大吉，连年有余！
鲈鱼营养丰富，尤其合适冬季服用。但鲈鱼肉质偏硬，不容易进味；且块头一般很大，针对锅小、菜盘小，烹调整鱼技艺又不太强的人，例如我，今日这一作法再合适但是了。
最先，麻辣的口感，无论真实的嗜辣族還是"叶公好龙”的嗜辣族，全是能够接纳的，只需调料恰当，合适自身或亲人，那便是万无一失，肯定是一道麻辣舒服的下饭家常菜！次之，搞好以后，依然拼成整鱼的样子，合乎过春节的规定，还能够合理防止烧破鱼片、烧碎鱼肉的难堪，令人赚足情面，合适餐厅厨房初学者；第三，红红绿绿的配搭，放眼望去喜气，喻意吉祥如意，特别适合摆放在大的餐桌上哦！
麻辣鲈鱼主要材料：海鲈鱼一条（约1.5斤）
调料：西蓝花1棵，干红葡萄酒指天椒1小把，芝麻适当
腌制料：盐1/2勺子，黑胡椒粉1小勺，五香粉1小勺，米酒2勺子，辣椒面1.5大勺，干淀粉1大勺，冷水1大勺，食用油1大勺
别的：干小麦面粉适当，食用油适当

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麻辣鲈鱼作法 1、鲈鱼治净，砍下来首尾预留；

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2、分离鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的片状，鱼骨斩成小小块；

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3、将鱼肉和鱼骨放入小碗，先添加盐、米酒、白胡椒粉、五香粉，抓匀进味，腌渍十分钟上下；再添加辣椒面、木薯淀粉和水，抓匀退浆；最终添加约1大勺食用油，抓匀；

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4、西蓝花撕成小朵，用盐水泡浸15分钟后，清理整洁；开水中添加适量盐（份量外）和一滴油，焯烫西蓝花至熟；捞起来太凉，控干水份预留；

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5、剁椒鱼头和鱼身匀称拍上一层干小麦面粉，放入约6、7成热的锅中中，炸至金黄色松脆，捞起来沥油预留；

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6、原锅中熄火，制冷1、2分钟至水温5、6成热时，再度开枪，放入鱼片和鱼骨滑熟；捞起来沥油；盘里放置剁椒鱼头、鱼身、鱼肉和鱼骨，用熟西蓝花围边；

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7、撒上适当芝麻；锅子中添加大概2大勺炸鱼用的油，文火渐渐地进行爆香干指天椒；嗅到朝天椒的焦香气时，连油带朝天椒一起浇在鱼肉和西蓝花上。

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特色美食小提示
1、鱼片不必片得过薄，与鱼骨尺寸类似，确保质量指标基本一致；还可以切成鱼条，鱼骨相对切发展段，难度系数进一步减少；
【麻辣鲈鱼的做法】2、鱼片和鱼骨退浆最好用红薯粉，较为有延展性，鱼片不易滑散；
3、鱼片和鱼骨放入锅中后尽可能不必滚动，不然鱼片非常容易散碎，能够旋转锅中，使遇热匀称；
4、把握好水温，热煎炸剁椒鱼头鱼身，温滑爽鱼片鱼骨；剁椒鱼头鱼身炸酥，鱼片鱼骨滑熟就可以，那样做出去的鱼肉较为嫩。喜欢吃酥香的，自然还可以热煎炸鱼肉或再炸一遍——菜无觉式，无拘无束，自身喜欢就好；
5、按自身的口感调节甜味，主要是辣椒粉的份量，摆得越大自然越辣，色调也越好看，我放得算较为少的；
6、文火慢炸指天椒，让水温渐渐地上升，严防炸糊干椒。

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7、油炸食物，又香又辣，味儿虽美，却不健康，过年吃吃就而已。

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关键字:鲤鱼鲈鱼香辣菜食谱
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