年年有鱼-水煮鱼的做法 _年年有鱼-水煮鱼的做法

蒸蒸日上，年年有"鱼”----水煮鱼
一年吃撞头，较大的快乐還是吃，吃的较大的快乐除开口感便是给明年图个吉利，因此一到新春大伙儿喜爱说年年有鱼，"鱼”跟"余”多音字同样，有连年有余之喻意，家里谷物、財富多。在这里阖家团圆的日子里，尽管说水煮鱼俗透了每个饭店，可是麻辣酱香满目地辣椒红亮护眼要仍旧不可以受冷淡。给大伙儿提早送上祝愿，祝大家时刻被弥勒佛普照，每天被财神搔扰，年年有水煮鱼解馋解饿。
水煮鱼主要材料：鲤鱼1200克
火锅配菜：黄豆芽150克
香辛料油：油250M1、良姜2片、香莱20克、葱根60克、莴笋80克、调料两个、八角茴香1小块、圆葱80克
腌制料：盐2克、米酒十米1、白胡椒粉1克、木薯淀粉10克、鸡蛋清一个、生姜片10克、葱50克
调味品：花椒40克、辣椒干段80克、蒜5瓣、米酒五十米1、郫县豆瓣酱20克、冷水1000m1

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水煮鱼作法
1.鱼清洗后把剁椒鱼头切下，把鱼类从鱼骨头上割下来，再片成薄薄鱼片，剁椒鱼头和鱼骨头也切割成适合的尺寸。
2.鱼类添加白胡椒粉、鸡蛋清、米酒、生姜片、葱段、木薯淀粉和盐腌渍二十分钟。

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3.炒菜锅倒进油，立即添加香辛料油的全部原材料，开枪文火加温炸至菜变为橙黄色，将蔬菜水果和调味品捞起来，油倒进器皿预留。
4.把辣椒干裁成2段，和花椒各自用沸水焯1分钟，捞起来控干水份，将朝天椒剁碎末预留。

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5.炒菜锅内倒进适当油烧开，随后放入姜蒜和豆瓣酱，再添加一半煮过的花椒和1半的煮朝天椒末进行爆香，待香气出去后放入郫县豆瓣酱一起煸炒。
6.随后往锅内倒进约500ml冷水（1碗上下），勾薄芡倒在锅中，随后放入剁椒鱼头和鱼骨头，烧开后再放入鱼片烫2分钟，并放入剩余的葱段，就可以熄火。

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7.黄豆芽焯烫断生，捞起来放入器皿，将烫好的鱼片连着一部分料汁倒在黄豆芽上边，撒上剩下的一半煮过的花椒和切碎的煮朝天椒末。
8.用炒菜锅将100m1的香辛料油再度烧开，浇入到花椒和煮朝天椒上，曝出香气就可以。

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特色美食小贴士
1、水煮鱼采用鲤鱼、鲫鱼、石斑鱼等都能够，尽可能挑选两三斤的较为适合，很大的鱼不易进味，很小的片出不来是多少鱼类。
2、有关香辣的占比基本上是一份的花椒二份的辣椒干，对辣有不一样爱好的能够自主调节。

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3、由于黄豆芽不易熟，因此假如采用黄豆芽，必须提早烫一下。
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