清蒸钳鱼的做法 _清蒸钳鱼的做法

时断时续的试着烹制和写博这么多年，假如细心翻我过去的博闻，除开刚开博时贴过一个扒皮鱼烧豆腐，之后用电饭锅做过一次鲫鱼豆腐汤，往后面的两三年里，我都基本上再沒有发表和鱼类相关的菜，自然大部分全部的水产品我都非常少发。由于实际上我是一个彻头彻尾的水产品盲。
倒并不是我不会喜欢水产品，正好相反，一去餐饮店我就爱点水产品（我规定都不高，也无须非是海产品或是珍贵水产品，一般的鱼类、虾类螃蟹都能要我如愿以偿）。我将这不容易做鱼，怕做鱼的根子归纳为自小生活的地区缘故——儿时家那里水产品少，从特色小吃数最多的便是鲫鱼、鲤鱼、草鱼&he11ip;&he11ip;有时候吃一次狗鱼或是银鳕鱼简直喜气洋洋的享有。
自小触碰的鱼少，以致于之后就很怕做鱼，在我心里，不一样的鱼去腥的方式不一样，有些是线，有些是膜，有的在这里，有的在哪，有的合适清蒸的，有的合适清炖，有的合适酱油水，片鱼片一件事而言深不可测，煎鱼不皮破我更仅仅在紙上读一读，从沒有感受和体会心得&he11ip;&he11ip;我连鱼的基本上种类都分不清楚，也不会分辨鱼怎么是新鮮，哪些种类的养殖厂地较为差吃得差最好是不必买回来吃&he11ip;&he11ip;这么多的不明白，要我这些年在烹制水产品的行业上压根就不敢越雷池一步。之后更烦闷的一次，总算鼓足勇气买来两根鱼身，結果回家了做起來不知道不是新鮮還是怎样，两人怎么努力也就只有把里边的水豆腐吃完，鱼类彻底无法吃。这又要我好长一段时间更为害怕碰鱼了。
如今日子要渐渐地过起来了，我觉得哪一家家庭主妇宴会上不可以端出一条鱼呢？不行不行，不管怎样，我一定要学好做鱼。因此再度鼓足勇气，拥有今日这道一次取得成功，贝克汉姆早已又叨唠了好数次还想再吃的——清蒸钳鱼。由于这道鱼帮我的胆量，近期又试了双面煎不皮破的干烧鲳鱼、昨天晚上贝克汉姆生日我又蒸了人生第一次大闸蟹&he11ip;&he11ip;我觉得每一个初学者小厨娘在烹制的探寻道上全是必须有一点激励的，取得成功的搞好一条鱼对我是非常大的激励，我还是像过去一样邀约你也来试一下，渐渐地探索着，清蒸鲈鱼一定会是非常容易取得成功又能带来你巨大自信心的一道菜。总之吃了我也说，从今以后，我假如办宴会，桌子上也总算可以鱼多了再插一句，那一天是我要去销售市场晚了，银鲳都卖光了，确实没有买的状况下老总强烈推荐的这一钳鱼，大是变大点，可是沒有小刺，肉质地也算美味，相对性当日别的鱼仅有这一能清蒸的了。与我一样的初学者朋友，买银鲳来练习就挺不错了。
清蒸钳鱼
原材料：活杀的新鮮钳鱼一条（初学者一定让师傅帮着给解决整洁了），葱、姜、香莱、芹菜叶（可省去）、青红椒丝（可省去）、海鲜酱油（也没有就用了生抽、醋、香油、米酒、糖等）、盐、油

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清蒸的钳鱼的做法
1、鱼解决整洁后在鱼置身鲜切花刀（老总给我切的），不断清洗表层、腹部和口腮处，血污、残渣、黑色粘膜等一切你觉得怪异的物品都不必（我不懂哪儿是腥味儿的来源于，见到异常物统统革除是较为妥当的方式）；
2、清除的干净整洁后用厨房纸擦拭水份，在鱼的表层及内膛抹薄薄的一层盐；

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3、盘垫子些生姜片，鱼薄的，或是不太好立起来的，就侧躺在生姜片上，我的钳鱼身型偏大，而且肉厚，我也在鱼腹处插了几组葱段，顶开后立着放到盘里；
【清蒸钳鱼的做法】4、鱼的身上再布满葱丝，鱼的创口处还可以塞些生姜片或是姜片，所有解决好就可放到一边腌渍一会儿，锅中逐渐烧一锅沸水；

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5、水烧开后，用一个夹瓷盘的专用工具把腌好的鱼端上蒸格，盖上维持走红蒸；
6、如果有海鲜酱油能够调准后和瓷盘一起下锅蒸，沒有的还可以像我这样此外调配一个浇汁：原材料是姜蒜小米椒和小量老冰糖和盐、醋，米酒另加生抽（我将家中的生抽酱油、酱油、头抽、生抽、香油统统放了一点，能够只放生抽）；

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7、浇汁以外此外再提前准备些姜蒜丝（还可多加青红椒丝）和香莱及其芹菜叶；

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8、一般一斤上下的鱼，例如银鲳这类，走红蒸六七八分钟先，后熄火不动盖便是说白了虚蒸5-8分钟，我这一条鱼有二斤左右，且肉尤其厚，商家说要蒸二十分钟，我害怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的能够在熄火虚蒸的情况下把全部原材料文火烧开；
9、虚蒸時间也到后就打开表盖，用专用工具把瓷盘夹出去，扔掉盆底的水和蒸后的姜蒜（有的鱼务必扔掉盆底这一点水，不然便会腥，有的鱼好像也无须，我由于不容易区别，因此還是全都要扔掉），在鱼的表层浇上刚刚调准的酱汁；

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10、再度在鱼的表层码上姜蒜丝、香莱、芹菜叶，喜爱的还能加青红椒丝；

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11、锅中或是立即用炒勺烧开一小份油，油烧后马上浇淋在鱼表层的香辛料上，以听见噼噼啪啪声响为好。到此，一道美味的清蒸鲈鱼就所有进行，赏析以后就可以上菜启动啦

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小提示：
一条鱼下一小碗白米饭怎样？

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竟然不费力气把白米饭全吃过了，确实好美味可口的清蒸鲈鱼，一定要学好的菜！！！
关键字:清蒸鲈鱼菜谱清蒸鲈鱼
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