回锅月牙骨的做法

經典与自主创新造就舌尖上的美味的极致川香:回锅月牙骨
当全国人民在全国各地的川菜里,乐在其中的热衷于着毛血旺和香锅的情况下,四川人却对那一碗回锅肉长期的、不弃不离的地偏爱着 。
我经常在一个四川盆友家中用餐,回锅肉是发生頻率较高的一道规范四川菜,也有便是香辣凉皮,二者全是让我心动 。
今日上的并不是回锅肉,是以回锅的技巧炒月牙骨 。非纯正回锅肉,因此除开青蒜,我都尤其嘚瑟的加了尖椒、黑木耳、香莱等,先申明,省多一不小心又打动了一些基础理论川菜大师敏感的神经系统 。(PS:回锅肉中放黑木耳实际上還是跟我那个土生土长四川生四川长的规范四川煮妇学得的)
月牙骨骨肉相连,先用压力锅压过,通道软中带脆,那层薄薄肉尤其挂汁,吸足了辣椒油豆瓣网的麻辣,滑嫩汁多、脆口耐嚼 。绝佳的下饭小菜,多吃不油腻,除开巴实,再无以言表 。
为了更好地照相提早赶菜,因此那青蒜(自己种的小香蒜),呵呵呵,都懂的 。实际上,我想说的是,这家常小菜,再度加温后吃,味更足,因此,回锅肉,不是也是回2次锅后更美味涅
回锅月牙骨 主要材料:月牙骨
调料:青蒜、木耳、尖椒、香莱、姜片
调味品:郫县豆瓣酱、水豆豉、白砂糖、生抽、米酒、米醋

回锅月牙骨的做法

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回锅月牙骨的作法
1、月牙骨清洗,入压力锅,加未过骨骼一半量的水,一块拍开的姜片和小量米酒,走红烧开,上汽汽车后转小火压15至二十分钟,取下晾凉后垂直平分骨骼切一小块 。

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2、黑木耳泡发清洗,焯熟预留 。

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3、郫县豆瓣酱和水豆豉一起剁细 。

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4、青蒜切条、尖椒切一小块,全部调料以下 。

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5、起油锅,五成热当下豆瓣网豆豉酱小火煽炒至冒油,下切片的月牙骨 。

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6、待月牙骨匀称地炒上辣椒油时,添加小小勺白砂糖、适当生抽和米酒,再次煸炒 。

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7、月牙骨炒进味后添加青蒜、黑木耳、和尖椒,炒至青蒜变松添加香莱、滴数滴米醋,翻拌起锅 。

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特色美食小提示:
1、油要比炒回锅肉稍多一点,由于月牙骨不容易冒油 。
2、郫县豆瓣酱一定要小火煽出辣椒油 。
3、郫县豆瓣酱很咸,生抽不必放多 。
4、出锅前滴数滴米醋并不会有异味,仅仅提鲜去腻,讨厌的能够 不用 。

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