一天一个鸡蛋健康吗？

鸡蛋一天最多吃一个，吃多了白吃！
鸡蛋胆固醇高，最好不要吃。
我已经好几年没吃鸡蛋了。最好吃鸭蛋，胆固醇低。
【一天一个鸡蛋健康吗？】鸡蛋作为营养、美味、价格低廉的代表，备受争议，关于鸡蛋的信息铺天盖地。你真的只能吃一个鸡蛋吗？鸭蛋的胆固醇较低。吃鸭蛋比鸡蛋好吗？

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吃鸡蛋怕胆固醇高，吃鸭蛋比较好？鸡蛋和鸭蛋中含有铁和钙。锌、硒等营养物质之间的差距很小，例如100g，白壳蛋和鸭蛋的蛋白质差0.2g 。
此外，鸡蛋和鸭蛋的维生素含量几乎相同，必须说不同，即鸡蛋的维生素D比鸭蛋高，鸭蛋的维生素B12比鸡蛋高。
不过，鸭蛋的胆固醇会比鸡蛋低，且卵磷脂则会比鸡蛋高，卵磷脂具有抵消食物中摄入的胆固醇引起血清胆固醇升高的作用。
一般来说，事实上，鸡蛋和鸭蛋的营养差别不大，但从其他角度来看，鸭蛋的价格会比鸡蛋贵，鸭蛋的质地厚，鱼腥味大，所以无论鸡蛋还是鸭蛋，他们都喜欢吃。

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每天一个鸡蛋，身体会怎样？ 2021据《美国临床营养学杂志》报道，在受试者中每周吃鸡蛋≥3糖尿病的风险会增加15%，让很多人不敢一天吃一个鸡蛋。
事实上，这份研究报告并不是很科学，因为它离开了整体饮食模式，只谈鸡蛋的摄入量。相反，每天吃一个鸡蛋对你的健康有好处。
蛋黄含有卵磷脂、卵黄素、胆固醇和甘油三酯。这些营养物质对神经系统和身体的发育有很大的影响。适当食用提高记忆力。
蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生，还能帮助人们提高血浆中的蛋白质含量，增强代谢功能和免疫功能。
另外，蛋黄中的叶黄素和玉米黄素是抗氧化物质，可以保护眼睛不受紫外线伤害，在一定程度上也能减少白内障的发生。
最后，鸡蛋的脂肪和碳水化合物含量实际上相对较低，也就是说，吃鸡蛋不会摄入太多的卡路里，但鸡蛋的饱腹感很强，所以吃鸡蛋可以减少对其他食物的渴望，有助于减肥 。

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三、鸡蛋每天只能吃一个，多了不吸收？鸡蛋营养价值高，易于消化吸收。中国饮食指南建议每天平均吃一个鸡蛋(即每天吃一个鸡蛋)50g）。然而，当我年轻的时候，有一种说法，鸡蛋每天最多消化一个，吃得太多也是浪费。这是真的吗？
首先每个人的消化能力都不一样，所以不能说一天只能消化一个鸡蛋。
另一个鸡蛋的胆固醇接近200mg，根据JAMA发布的一项研究表明，如果每天摄入额外的摄入量，300mg对于胆固醇，心血管疾病的风险将增加17%，死亡风险将相应增加18% 。换句话说，胆固醇不是怎么吃都没关系 。
所以从健康的角度来看，健康的成年人每天吃一个鸡蛋就足够了，但是也有些人可以吃两个，比如：

蛋奶素食者可以适当增加蛋或奶的摄入量，因为没有其他肉胆固醇来源。
考虑到鸡蛋的营养价值和易吸收消化，血脂正常的老年人每天最多可以在健康饮食的前提下吃两个鸡蛋。

此外，有些人应该限制鸡蛋的摄入，如高胆固醇血症、血脂异常患者，特别是伴有心力衰竭、糖尿病等疾病，在日常生活中要小心吃富含胆固醇的食物。
所以吃鸡蛋要注意适量，不多吃不是因为不能消化，而是在均衡饮食的前提下，多吃的价值有限，但不健康的风险增加了。

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四、二种吃鸡蛋的方法，可能会伤胃致癌说到鸡蛋致癌，网上流传着这样一句话：煮熟的鸡蛋蛋黄表面呈灰绿色，属于有害物质。食用后可能导致贫血，或影响智力，降低抵抗力，甚至诱发肠癌。
这句话一出来，大家煮鸡蛋后都会看蛋黄有没有绿膜再吃，但这句话靠谱吗？
为什么煮鸡蛋后蛋黄上会出现绿色薄膜？这里解释一下，这是因为鸡蛋蛋白含有硫氨基酸，长期加热后会产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中的铁发生反应，最终产生绿色物质硫化亚铁。

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因此，我们可以在煮鸡蛋的蛋黄中看到一层浅绿色或黑绿色的薄膜。事实上，它是硫化亚铁。因此，蛋黄会有一层浅绿色甚至黑绿色的薄膜，但它是安全的，因为：

其实蛋黄绿膜上硫化亚铁的含量很低，根本不会影响健康。
硫化亚铁是一种不溶于水的化合物。进入体内后，它最终会随粪便排出体外。它不会直接参与人体的代谢过程。

也就是蛋黄上的绿膜没有致癌，如果你嫌弃鸡蛋上出现绿膜，那么就注意鸡蛋不要煮太久，一般10分钟就够了，通常煮鸡蛋的时间超过25min绿膜会出现。
事实上，下面这样吃鸡蛋可能会伤胃或致癌：
第一个是虎皮蛋或炸鸡蛋 。高温油炸后，鸡蛋会发生氧化反应。在高温环境下，可能会产生致癌物，油炸鸡蛋富含脂肪，吃后容易发胖。
第二种是毛鸡蛋 。毛蛋实际上是一种死胎毛蛋，也被称为活珠子。虽然市场上的人吹嘘毛蛋没有营养，而且很容易被微生物污染，进食后有中毒的风险。

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虽然鸡蛋很好，但不要贪婪地多吃。你应该根据你的实际情况决定吃多少。煮鸡蛋产生的绿膜不会致癌，而是油炸鸡蛋和虎皮蛋。

参考资料：
[1]每天吃两个鸡蛋，胆固醇会超标吗？.营养师顾中一.2021-10-16
[2]关于卵巢癌患者吃鸡蛋的知识：哪个鸡蛋鸭蛋好？一天应该吃多少？怎样吃才是最有营养的？.卵巢癌关爱圈.2020-10-02
[3]吃太多鸡蛋会增加患糖尿病的风险吗？这些方面的饮食是预防的关键！.中国医学论坛报.2021-04-28
[4]吃鸡蛋不要犯三个错误，否则会伤胃致癌，招募寄生虫！.家庭医生.2020-12-07

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