锅烧全鸡的做法 _锅烧全鸡的做法

特色菜及作用:夏季菜谱
锅烧全鸡
原材料:当初母鸡1只，卤汤25()0克，生鸡蛋一个，蛋黄两个，玉米面粉100克，花椒盐3克，食用油1000克(实耗75克) 。
锅烧全鸡的做法:
1.将母鸡去内脏器官，清洗整洁，择净细毛，先放宽水锅中焯一下，紧去鲜血，捞起来用净化水清洗全身上下，再下酱卤锅选用温火进味，至鸡肉软烂，捞起来控净滋补汤，将鸡脱骨预留。

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2．取股票大盘一个，用一个鸡蛋液、两个蛋黄和玉米面粉合成鸡蛋糊，翻拌入盘，随后将脱骨鸡肉托关系蛋黄液中，挂匀糊预留。
3．锅容易上火，引入食用油，待烧至七八成热时，将挂好糊的鸡推人锅中中炸至淡黄色，取下控油补水，剁成3．3厘米厚为的块，将鸡头、翅仍拼成原型携带花椒盐上菜。
小提示:鸡要卤酥烂至脱骨为好。韩式炸鸡水温要适度。
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关键字:母鸡全鸡
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