有些蔬菜喜欢温暖，有些蔬菜喜欢冷，有些蔬菜喜欢干，有些蔬菜喜欢湿 。储存不当，不需要放冰箱放冰箱，浪费冰箱空间小，蔬菜冻大；不放冰箱，蔬菜营养损失可能很大 。
如何储存常见的蔬菜以保持新鲜？本文将系统地讨论，学习使蔬菜更新鲜，吃得更有营养 。
一、必须冷藏的菜
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1、叶菜、嫩茎和花菜：油菜、菠菜、芥菜、竹笋、芦笋、卷心菜、紫甘蓝、花椰菜、花椰菜等 。
2、鲜豆蔬菜：如荷兰豆、豌豆、黄豆芽、豌豆苗等 。
3、新鲜蘑菇：蘑菇、蘑菇、杏鲍菇、海鲜蘑菇、蘑菇等 。
蔬菜特点：
这些蔬菜水分充足 。如果不冷藏，很容易失水枯萎，影响口感，失去营养 。此外，它们会加速亚硝酸盐的产生，它们不怕冷，所以它们应该冷藏 。
10一定要记住一个冷藏小贴士 。
1、为减少挤压引起的变质，在存放前解开绑叶菜的绳索或胶带 。
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2、叶菜适大限度地保水，叶菜适合用喷湿的厨房纸包裹，然后放入带孔的袋子中冷藏 。
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3、鲜豆体积小，适合存放保鲜袋，不易散落 。
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4、蘑菇具有很强的呼吸作用，绝对密封过于闷热 。适用于接缝保鲜盒和下面装西红柿的盒子 。
5、芦笋、韭菜、香菜、茴香可以放在装水的容器里，用塑料袋存放 。
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6、释放乙烯的蔬菜与苹果、香蕉、猕猴桃、鳄梨和桃子分开，以免加速蔬菜变质，如菠菜变黄、芦笋纤维化等[1] 。如果你不记得这些水果清单，就不要把蔬菜和水果放在一起 。
7、蔬菜应与生蛋、肉和海鲜分开储存，以避免交叉污染 。最好把蔬菜放在上面，把生动物食品放在下面 。
8、检查冰箱的冷藏温度，确保0-4℃之间 。[2]
9、温度保证0-4℃上面的许多蔬菜可以冷藏1-2但是，为了提高食用质量，建议尽快食用，具体建议如下：[3]
竹笋：最好当天吃完
青菜：最好1-2天吃完
菌菇：最好2-3天内吃完
鲜豆蔬菜：最好3-4天内吃完
花菜：最好3-5天吃完
10、本可在阴凉干燥处保存的蔬菜，切开后应包好保鲜膜或放入保鲜袋冷藏 。
二、储存在干燥、阴凉、通风处的菜肴
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大白菜、带皮大蒜、洋葱、土豆、红薯、南瓜、紫薯、山药、芋头 。
收纳位置：储藏室或阴阳台架子 。
收纳容器：透气网兜、布袋、纸袋、篮子、篮子都可以，比如大蒜、洋葱等 。
收纳提示：土豆不清洗，洋葱和蒜不剥皮，以减少水分流失 。
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解读：
先说说这些菜喜欢的温度，土豆最喜欢凉，最喜欢7-10°C[4]，二是南瓜和红薯，大约12~13°C，洋葱和大蒜更喜欢15~16°C[5]此外，它们对湿度的热爱也略有不同，比如土豆比洋葱更湿 。
这些菜可以在适当的温度和湿度下储存1-2月甚至更长，考虑到我们一两周就吃完了，我们可以把它们放在阴凉、干燥、通风、阳光直射的地方，比如阴凉的阳台 。
如果不这样存储呢？
如果土豆冷藏，一些淀粉会分解成糖，这不仅会影响土豆的味道，而且在高温烹饪时也会产生更多的致癌物丙烯酰胺[6、7] 。
而储存在高温下容易发芽或萎缩；光会使土豆皮变绿，就像发芽一样，会增加有毒物质龙葵碱的含量[4] 。
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大蒜、洋葱冷藏(高湿度)、高温或光照时容易发芽枯萎，会影响口感 。如果发霉，会有安全隐患[8、9] 。
红薯冷藏容易产生硬心和不愉快的味道，因此也应干燥、凉爽、通风 。[10]
三、可冷藏，不冷藏的菜
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番茄、黄瓜、西葫芦、茄子、甜椒、青椒、秋葵 。
1、先说西红柿
未熟西红柿:厨房台面，无阳光直射，温度高12°C以上 。[11]
成熟番茄：冰箱冷藏，3天内食用，吃前1小时回温 。
具体解读：
超市买的西红柿基本都是硬邦邦的，为了方便运输，不熟就采摘 。
将其直接放在厨房台面上，番茄本身就能释放乙烯催熟自己，2-3硬度会变软，会产生足够的风味物质，即成熟 。
温度12°C以上：
是因为高于12°C更有利于乙烯的释放和风味物质的产生 。
避免阳光直射：
因为阳光会局部加热西红柿，导致成熟不均匀 。
把西红柿的茎痕放在上面：
因为茎痕周围的果肉最柔软，茎痕朝下摆放容易压伤 。[11，12]
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成熟后一段时间吃不完，放在有缝的保鲜盒里冷藏，既能减少挤压，又能减少水分流失 。
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但是没熟的西红柿放冰箱却会抑制乙烯的释放，也会抑制风味物质的产生，吃起来的口感就不好 。
2、青椒、彩椒、黄瓜、西葫芦、茄子、秋葵
这些菜都是热带原产的，但是受不了0-4°C在低温冷藏中，这样的低温很容易冻伤它们 。例如，茄子冻伤后肉棕色，食用质量严重下降，因此建议将其存放在室温或阴阳台上 。
存储提醒有三点：
1、比红薯和南瓜皮薄，更容易失水 。最好盖上薄布或厨房纸，以减少风干 。
2、不要把它们跟产生乙烯的猕猴桃、芒果、香蕉等水果放一起，以延长储存时间 。
3、它们肯定没有土豆、红薯和洋葱耐储存，所以最好3-4天吃完 。
但如果夏季室温或阴阳台温度仍然很高，最好把它们放进冰箱，但是1-2天尽快吃掉，就是冻害不严重的时候消灭 。
今天的互动：关于蔬菜储存，你还有什么问题和经验，谈谈吧 。
参考文献
[1]https://scdhec.gov/sites/default/files/Library/OR-1924.pdf
[2]美国FDAhttps://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely
[3]https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no
[4]https://naldc.nal.usda.gov/download/IND20408834/PDF
[5]https://www.clemson.edu/extension/food/canning/canning-tips/31preserving-onions-garlic.html
[
6]美国FDA.https://www.fda.gov/food/chemical-contaminants-food/acrylamide-and-diet-food-storage-and-food-preparation
[7]https://cfaes.osu.edu/sites/cfaes_main/files/site-library/site-documents/News/chow_potatoesonions.pdf
[8]https://postharvest.ucdavis.edu/files/251548.pdf
[9]https://www.canr.msu.edu/uploads/resources/pdfs/sweet_potatoes(hni26).pdf
[10]https://ncsweetpotatoes.com/sweet-potatoes-101/store-sweet-potatoes/
[11]https://www.floridatomatoes.org/retail/handling-tips-and-trivia/
[12]加州大学.https://agri.nv.gov/uploadedFiles/agrinvgov/Content/Plant/Good_Agricultural_Practices/Docs/Commodity_Specific/Tomatoes_Safe_Methods_Store_Preserve.pdf
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