夫妻肺片的做法 _夫妻肺片的做法

说到夫妻肺片，原材料实则牛头发、牛心、牛肋条、毛肚、牛肉，这些，并无需肺。清末民初，成都市大街小巷便有很多担着、提蓝吆喝拌凉菜肺片的小摊贩。用成本费便宜的牛杂碎边角余料，经深度加工、卤煮后，切一片，佐以生抽、辣椒油、朝天椒、花椒粉、白芝麻面等拌食，口味别具一格，物美价廉，尤其遭受拉黄包车、脚夫和贫苦学员们的爱吃。上世纪30年代在四川成都有一对摆摊点的夫妻，男叫郭朝华，女叫张田政，因制做的拌凉菜肺片细致注重，色调金红发光，麻辣酱香，口味与众不同，加上他夫妇紧密配合、和睦，一个制做，一个售卖，小买卖做得蒸蒸日上，一时消费者汇集，需求量很高。因为所选用的原材料是便宜的牛杂汤，因而最开始称之为"肺片” 。一天，有一位客户品味过郭氏夫妇制做的肺片，惊叹不已，送上一个佳字横匾，奏疏"夫妻肺片”四个粗字。此后"夫妻肺片”这一特色小吃更知名了。
美味可口四川菜练成记【夫妻肺片】
原材料：猪耳朵一只，牛肉，牛杂汤，毛肚（猪耳朵还可以换为牛头发）
调味品：蒜头，芝麻油，小宁自制辣椒油，葱段，红烧酱油，花椒粉，油酥黄豆，味精，白砂糖，盐，油酥饼花生仁，香莱，莴笋

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夫妻肺片的作法
1.新鮮猪耳朵一个，在耳朵里面的根处用刀割开（不必切透）
2.将牛腱肉、牛杂汤清洗，切割成块状，将牛肉、牛杂汤，、猪耳朵放进加了纯粮酒的开水锅中煮，鲜血捞出。
3.另起一锅添加绰水后的食物。麻椒、肉桂粉、八角、良姜、盐、纯粮酒，再加适当冷水，用烧火煮开约三十分钟后，改成文火煮九十分钟，煮到牛杂汤熟而不烂，先熟的先捞起来，晾凉备用

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4.将熟花生仁敲碎备用，再将晾凉的牛肉、牛杂汤、猪耳朵、等切割成片状混和在一起
5.拿个碗调味品汁：红烧酱油，盐，白砂糖，味精，花椒面，芝麻油，油酥花生米，葱段，蒜头，生姜水
6.将兑好的汁液浇在煮开切成片的食物上，浇上油辣子再撒上熟芝麻、香莱、莴笋末装饰设计就可以

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特色美食小贴士
1.夏季吃能够在电冰箱内冷冻一会儿味儿好
2.还可以依据自身的爱好调味品汁。
3.为了更好地片出漂亮的耳片，一定的压上吊物晾凉
身心健康饮食网小贴士
马铃薯和牛肉能一起吃:不仅味儿好，且马铃薯带有丰富多彩的叶酸片，起着维护胃粘膜的功效
大白菜和牛肉能一起吃:素荤般配，互为补充，营养成分全方位、丰富多彩，具备健脾养胃的作用效，尤其适合孱弱患者常常服用。针对体弱多病困乏、风热咳嗽者有輔助功效
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如何烹饪牛肉、羊肉更能提
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